ピザ屋はどれくらい儲かる？開業から成功までのリアルな道のり

2025年5月9日金曜日

ピザ屋は本当に儲かる？この記事で分かること

ピザ屋を開業して儲かるのか——この疑問は多くの人が抱える最初の関門です。「飲食業は厳しい」と言われる中で、ピザ業界にチャンスはあるのか。結論から言えば、やり方次第では十分な利益を生むことが可能です。

特に近年は、テイクアウトやデリバリー需要の高まりにより、小規模でも利益を出せるビジネスモデルが注目を集めています。とはいえ、ただ焼くだけでは利益は残りません。収益性の仕組みや運営戦略を理解していなければ、赤字に転落するケースも珍しくありません。

「立地が悪くても売れる？」「フランチャイズと個人経営、どちらが得？」といった疑問を持つ方にも参考になる情報をお届けします。

このブログでは、現場のリアルなデータや成功例を交えて、ピザ屋経営の真実に迫ります。

この記事で分かること

ピザ業界の市場規模と将来性
開業にかかる初期費用やランニングコストの実態
収益モデルと1日の売上・利益の目安
成功するための立地・商品・集客戦略
よくある失敗例と回避のポイント

ピザ屋の市場規模と成長性を知ろう

ピザ業界の国内市場規模と今後の成長性

日本のピザ市場は約1,300億円規模とされており、外食産業の中でも安定した市場を誇っています。少子高齢化や健康志向の影響を受けにくく、ファミリー層や若年層に根強い支持があります。今後は冷凍ピザやデリバリーサービスの成長も後押しとなり、緩やかな拡大が見込まれています。

コロナ禍を経て変化したピザ需要

コロナ禍により多くの飲食店が苦戦する中、ピザ屋は「巣ごもり需要」によって売上を伸ばしたジャンルのひとつです。特にデリバリー型店舗では前年比120〜130％の売上増を記録した事例もありました。消費者のライフスタイルが変化した今、手軽に楽しめるピザの需要は高い水準を保っています。

フランチャイズと個人経営の市場シェア

日本国内では、ドミノ・ピザ、ピザーラ、ピザハットなど大手フランチャイズチェーンが市場の約60％以上を占めています。一方で、地域密着型の個人経営ピザ屋も根強い人気を持ち、特に都市部や観光地で差別化に成功しています。独自性や品質にこだわる小規模店は一定の市場シェアを維持しています。

ピザと他ジャンル（ラーメン・カレー）との収益性比較

ラーメンやカレーと比較すると、ピザ屋は平均客単価が高く、原価率も低めという特性があります。ラーメン店の原価率が30〜35％に対し、ピザ屋は25〜30％前後に抑えやすい傾向です。また、冷凍保存が利く食材も多く、フードロスの削減にもつながります。

ただし、高回転を狙うラーメン店とは異なり、客数よりも単価とリピート率がカギとなる点は認識が必要です。

ピザ屋の初期費用とランニングコスト

開業資金の内訳（物件取得費・厨房設備・内装費など）

ピザ屋を開業するには、平均で500万〜1,000万円程度の初期費用が必要です。主な内訳は以下の通りです。

物件取得費：100万〜300万円
厨房設備：150万〜300万円
内装・外装費：100万〜200万円
営業許可や登記関連：10万円前後

開業地や店舗規模によって大きく変動するため、事前のシミュレーションが重要です。

月々の固定費：家賃・人件費・光熱費の実情

月々の運営コストは、平均で約70万〜150万円程度になります。内訳は以下の通りです。

家賃：10万〜40万円（立地により差が大きい）
人件費：30万〜70万円（従業員数による）
光熱費：5万〜15万円
宣伝・広告費：5万〜10万円

特に人件費と家賃は固定費として大きな負担になるため、無理のない計画が不可欠です。

食材原価率とロス対策の重要性

ピザ屋の原価率は25％〜30％が一般的です。食材の一括仕入れや冷凍保存を活用することで、原価管理がしやすい点が他業種に比べての強みです。

ただし、ピザの具材は種類が多く、ロスが発生しやすいという弱点もあります。メニューの絞り込みや在庫の見える化がロス削減につながります。

フランチャイズ加盟時にかかる初期費用と手数料

フランチャイズに加盟する場合、加盟金や保証金などで500万〜1,500万円の初期費用がかかるケースがあります。加えて、ロイヤリティ（売上の3〜8％）も継続的に発生します。

一方で、マニュアルやブランド力を活用できるというメリットもあります。未経験者には安心感がありますが、収益性を下げるリスクもあるため注意が必要です。

資金調達方法（融資・助成金・クラウドファンディング）

日本政策金融公庫や自治体の創業融資を活用することで、自己資金が少ない場合でも開業が可能です。実際に、全体の約60％以上の飲食開業者が融資を利用しています。

近年では、クラウドファンディングを活用して話題性と資金調達を同時に達成する事例も増えています。多角的な資金戦略を立てることが、安定したスタートにつながります。

実際の利益率は？ピザ屋の収益モデルを分解

1日の平均売上と月商・年商の目安

ピザ屋の1日あたりの平均売上は、店舗の立地や規模により異なりますが、小規模店で約3万円〜10万円、中規模以上で10万〜30万円が一般的です。これを月間に換算すると、月商は90万〜900万円、年商で1,000万〜1億円以上も見込めます。

売上はランチとディナー、デリバリーの構成比に大きく左右されるため、時間帯別の戦略が重要です。

客単価の相場と回転率

ピザ屋の客単価は、テイクアウトやデリバリー業態で1,200円〜2,000円前後が平均です。ファミリー層を中心に注文されることが多いため、1組あたりの注文金額が高くなる傾向があります。

回転率はカフェなどと比較して低めですが、その分客単価でカバーできるビジネスモデルです。イートイン型ではランチタイムと週末が勝負どころとなります。

原価率・人件費率・営業利益率の標準値

ピザ屋の原価率は約25〜30％、人件費率は30〜35％が一般的です。固定費としての家賃や水道光熱費を除いた場合、営業利益率は10〜20％程度を確保できると理想的です。

利益率を確保するには、ロスの少ない食材選びと効率的なオペレーションが不可欠です。

売上を伸ばすためのメニュー戦略と価格設定

単価を引き上げるには、セットメニューやトッピングの追加販売が有効です。例えば「2枚目半額キャンペーン」や「セットドリンク付きプラン」などは、顧客満足度を高めつつ客単価アップにもつながります。

また、週替わりメニューや地域限定ピザなど「話題性」と「季節性」を加えることでリピート率が向上します。

テイクアウトとデリバリーの利益比較

テイクアウトは配達コストがかからず、利益率が高いのが特徴です。一方、デリバリーは人件費と配送コストがかかるため利益率は低めですが、売上を大きく伸ばすチャンスがあります。

最近ではデリバリーアプリの手数料（30％前後）が課題となっており、自社配達や予約割引との併用など工夫が必要です。

ピザ屋の開業成功事例と失敗パターン

都内で成功している個人経営ピザ屋の実例

東京・三軒茶屋にある「ピッツェリア・トラットリア・ナプレ」は、本格窯焼きナポリピザを提供する個人経営店として高い評価を得ています。ランチタイムの客単価は平均1,800円で、週末は予約が取れないほどの人気です。

立地・味・雰囲気の3拍子を揃えたことで、口コミとSNSで認知度が拡大しました。味に対する信頼がリピーターを生み、安定した売上につながっています。

地方都市でのユニークな戦略と成功要因

長野県松本市の「Pizza Verde Matsumoto」は、地元産小麦や野菜を使ったオリジナルピザで注目されています。地域密着型の戦略と観光客向けのテイクアウト導線が売上を支えています。

特に「信州味噌ベースのピザ」など地元の味を活かしたメニューが好評で、SNSでの話題性も高まりました。地方でも成功できる好例です。

よくある失敗例：立地・価格・商品構成の誤り

立地の選定ミスは失敗要因の筆頭です。駅から離れた場所で家賃が安くても、人通りが少ないと集客に苦労します。また、価格設定が地域の相場に合っていないと、リピーター獲得が難しくなります。

商品構成も重要です。「種類が多すぎて仕込みが追いつかない」「特徴がなく差別化できない」など、運営側の負担と顧客の迷いを同時に招くパターンがあります。

口コミとSNS活用で売上を伸ばした店舗の実話

兵庫県の「Pizza Stand NY」は、Instagramでの発信をきっかけに若年層の支持を集め、1年で月商を2倍に伸ばしました。映えるピザ写真や裏メニュー公開など、SNSでの拡散力を活かしたマーケティングが功を奏しました。

実際に「SNSを見て来店した」という声が来店客の4割を占めるというデータもあり、今やSNS戦略は成功の必須要素となっています。

成功に共通する「リピート客」の存在と育て方

成功しているピザ屋の多くは、全体売上の50％以上をリピート客が占めています。常連客は安定的な収益と口コミ拡散の両方に貢献する存在です。

リピーター育成のためには、以下の施策が有効です。

誕生日特典やスタンプカードの導入
名前を覚えて接客する「顧客の記憶化」
季節ごとの限定メニュー提供

単なる来店だけでなく「関係性の構築」が重要です。

ピザ屋開業を成功に導くポイントと準備

立地選びのコツと商圏分析の重要性

ピザ屋の立地は売上に直結します。成功する店舗の多くは、住宅地に近い路面店や人通りの多い駅近エリアにあります。特にデリバリー型の場合は、短時間で配達できる範囲に人口が集中しているかをチェックする必要があります。

商圏分析では、年齢層・世帯構成・周辺競合の有無を事前に調査することが重要です。立地は「アクセスの良さ」だけでなく、「顧客が必要としているか」で判断しましょう。

コンセプト設計とターゲットの明確化

開業時に失敗しやすいのが「誰向けなのか分からない」店舗です。成功するためには、明確なコンセプトとターゲット層の設定が欠かせません。

ファミリー向けならボリューム重視＋価格帯を抑える
若年層向けなら見た目やSNS映えを重視
本格志向なら高品質素材と焼き方へのこだわりを伝える

コンセプトはメニュー・店舗デザイン・接客まで一貫させることで、顧客の記憶に残る店作りが可能です。

商品開発：差別化できるピザメニューの考案

他店と同じようなメニュー構成では、競争で埋もれてしまいます。「ここでしか食べられないピザ」の開発が重要です。

例えば、地元食材を使用したご当地ピザや、ビーガン・グルテンフリー対応など、ニッチなニーズを取り込むことで顧客層を広げることができます。試食会やSNSアンケートでの反応を活用して、メニュー改善につなげましょう。

開業前に行うべきマーケティング施策

オープン時の集客は初動の売上に直結します。成功している店舗では、開業前からの「プレオープン施策」や「SNS告知」が定番です。InstagramやLINE公式アカウントを使った先行予約や割引クーポンは特に効果的です。

また、近隣住民へのチラシ配布や地域イベントとの連携も有効です。顧客との最初の接点づくりが、今後のリピート率に大きく影響します。

スタッフ採用・教育とオペレーション設計

スタッフの質は顧客満足度に直結します。採用時には「ピザが好き」「接客にやる気がある」など、店舗の雰囲気と合う人物を見極めることが大切です。

教育面では、マニュアルだけでなく実地研修を重視し、短期間で即戦力化できる仕組みを整えましょう。さらに、注文から提供・会計までのオペレーションを事前に設計することで、混雑時のトラブルを防げます。

よくある質問（FAQ）：ピザ屋の開業・運営に関する疑問

ピザ屋は月にどれくらいの利益が出るの？

ピザ屋の月間利益は、業態や立地によって異なりますが、個人経営の場合で平均20万〜80万円ほどが目安です。売上が月300万円の場合、原価率・人件費・固定費を差し引いて30〜50万円の営業利益が残るケースが一般的です。

ただし、初期費用の返済期間中は利益が圧迫されるため、資金計画を慎重に立てる必要があります。

小規模なピザ屋でもやっていける？

はい、小規模店舗でも十分にやっていけます。特にテイクアウト専門や間借り営業のピザ屋は、初期投資を抑えながら収益化が可能です。厨房スペースが5坪ほどでも営業できる事例もあり、オペレーション効率と商品力が成功の鍵となります。

ピザ屋の開業には資格は必要？

飲食店を開業するには、食品衛生責任者の資格が必須です。1日講習で取得可能で、費用は1万円前後です。加えて、保健所の営業許可と防火管理者資格（必要に応じて）も取得する必要があります。

調理師免許は不要ですが、調理経験があるとスムーズに運営できます。

デリバリー専門店と店舗営業はどちらが儲かる？

収益性で見ると、固定費を抑えられるデリバリー専門店が有利です。店舗を持たずクラウドキッチンやゴーストレストラン形式で運営する事例も増えています。

ただし、配達手数料（Uber Eats等の手数料は売上の30％前後）が高いため、自社配達やリピーター戦略が重要です。一方、店舗営業は接客によるブランド形成が強みです。

フランチャイズと個人開業、どちらが向いている？

未経験者やブランド力を活かしたい方にはフランチャイズが向いています。一方で、自分の裁量で運営したい方やオリジナリティを追求したい場合は個人開業が適しています。

フランチャイズの初期費用は500万〜1,500万円と高額ですが、マニュアルや広告支援などのサポートが受けられます。個人開業は自由度が高い反面、全て自己責任で進める必要があります。

ピザ以外のサイドメニューは必要？

はい、売上を伸ばすためにはサイドメニューの導入が効果的です。唐揚げやポテト、サラダなどの定番品は追加注文が見込めるうえ、原価率が低く利益率が高いです。

また、ドリンクやデザートとのセット販売により客単価を上げやすくなります。商品数が多すぎると在庫管理が難しくなるため、売れ筋に絞って展開するのがポイントです。

まとめ：ピザ屋は儲かる？成功には戦略と準備が鍵

ピザ屋は、業態次第で十分に利益を出せるビジネスモデルです。市場規模は安定しており、特にデリバリーやテイクアウトを中心に需要が伸びています。

開業成功の鍵は「事前準備」と「収益構造の理解」にあります。立地選定から資金計画、商品構成、スタッフ教育、集客方法に至るまで、一つひとつ丁寧に戦略を練ることが重要です。

実際の利益は規模や運営形態によって変わりますが、原価率・人件費率を適切に管理し、リピーターを育成できれば安定した収益が期待できます。また、失敗事例から学び、よくある落とし穴を避けることも成功には欠かせません。

最後に、ピザ屋は「飲食ビジネスの中でも比較的自由度が高く、工夫しがいのある業態」です。「儲かるかどうか」ではなく、「儲けるために何をすべきか」を本記事を通じて理解いただけたなら幸いです。