個人経営でも儲かる？居酒屋で年収1000万円を目指す戦略とは

2025年6月5日木曜日

飲食業

はじめに：個人経営の居酒屋で本当に儲けられるのか？

個人経営で居酒屋を始めたいと考えている方にとって、「本当に儲かるのか？」は最初に浮かぶ疑問ではないでしょうか。家族を養えるのか、年収1000万円を目指せるのか――そんな不安を抱くのは自然なことです。

実際に年収1000万円を達成している個人店オーナーも存在します。ただし、成功には明確な戦略と実行力が求められます。やみくもに開業してもうまくいかない時代です。

「立地」「原価管理」「集客方法」など、利益を左右する要素は多岐にわたります。この記事では、現実的な数値データや成功事例をもとに、居酒屋で高収益を狙うための具体的なステップを解説します。

開業前に知っておくべきリスクや落とし穴も包み隠さず紹介します。

この記事で分かること

居酒屋業界の最新動向と儲かる構造の仕組み
年収1000万円を目指すための収益モデル
成功する個人経営店に共通するポイント
コストを抑え利益を最大化する運営術
よくある失敗とその回避策

居酒屋は本当に儲かる？業界全体の現状をチェック

居酒屋業界の市場規模と成長傾向

日本フードサービス協会のデータによると、外食産業全体の市場規模は約26兆円に上ります。その中でも居酒屋は3兆円以上の市場規模を占めており、依然として根強い需要があります。特に、地域密着型や専門業態の居酒屋が成長を見せています。

近年では若者のアルコール離れやコロナ禍による変化がありましたが、現在は回復傾向にあり、デリバリーやテイクアウトを取り入れた形態が増加しています。

個人経営とチェーン店の利益構造の違い

チェーン店は大量仕入れやスケールメリットによりコストを抑えやすい一方、個人経営では自由な価格設定とメニュー開発が可能です。利益率に関しては、個人店でも戦略次第で25〜30％を確保できるケースがあります。

ただし、固定客がつかないと売上が不安定になるリスクもあるため、集客施策とサービス力が重要です。

コロナ後の回復状況と現在の集客トレンド

2023年以降、外食需要は回復基調にあります。特に、「地域密着」「少人数」「高単価」を意識した業態が人気です。予約制や会員制の導入により、安定した集客を維持している店舗も増えています。

SNSやグルメサイトの活用も集客に欠かせない要素となっており、「Instagram映えする料理」や「口コミ誘導」が成果を出しています。

客単価・回転率から見る「儲かる店」の特徴

儲かる居酒屋の共通点は、高い客単価とスムーズな回転率を両立している点です。具体的には、客単価が3500円〜5000円で、1日2〜3回転を実現している店舗が多いです。

ランチ営業やテイクアウトを併用することで、1日の売上を底上げしている事例もあります。

儲からない居酒屋の共通点とは？

儲からない店舗にはいくつかの共通点があります。たとえば以下のような例です。

立地が悪く、人通りが少ない
コンセプトが曖昧で記憶に残らない
原価率が高く、利益が出にくい
固定費に対する意識が甘い

これらを回避するためには、事前の市場調査と明確なビジネスモデルの設計が不可欠です。

年収1000万円を目指すための経営戦略

収益モデルの設計：原価率と利益率の最適化

居酒屋経営で年収1000万円を目指すには、収益モデルの設計が最重要です。特に注目すべきは「原価率」と「利益率」のバランスです。理想的な原価率は25〜30％。ドリンクで高利益率を確保しつつ、フードは看板メニューで勝負する形が多く採用されています。

利益率を安定させるには、食材ロスの削減とメニューの厳選がカギとなります。メニュー数を絞ることで仕入れや在庫管理が簡潔になり、オペレーション効率も上がります。

固定費・変動費の見直しポイント

経営が安定している居酒屋は、固定費と変動費の管理が徹底されています。家賃、人件費、水道光熱費が主な固定費ですが、特に家賃は売上の10〜15％に収まるようにするのが理想です。

変動費については、原材料費と販促費が中心です。仕入れ先の見直しや、予約制・キャッシュレス導入による業務効率化もコスト削減に効果があります。

営業時間と人件費の最適バランスとは？

営業時間を長くすることが必ずしも売上増につながるわけではありません。売れる時間帯に集中する営業戦略が、結果的に人件費の最適化と利益増につながります。

たとえば、18時〜23時をコアタイムとし、スタッフをその時間に集中させる店舗が増えています。週末と平日でシフトを変えるなど、柔軟な運用が成功のカギです。

月商ベースでのシミュレーションと必要売上

年収1000万円を目指すには、手取りで月83万円以上が必要です。経費や税金を考慮すると、月商は最低でも250万円以上が目安になります。

たとえば、客単価4000円・1日平均40人の来店があると仮定すると、月商は約480万円となり、目標達成は十分可能です。シミュレーションで実現可能性を確認し、運営計画を立てましょう。

オーナー給与と法人化による節税戦略

個人事業主としてスタートするケースが多いですが、売上が安定してきたら法人化を検討するのがおすすめです。法人化することで、役員報酬を経費計上でき、節税効果が期待できます。

また、保険料や退職金制度の導入など、経営者としての将来設計もしやすくなります。節税だけでなく、信用力の向上にもつながるため、長期的な視点で判断しましょう。

成功している個人経営居酒屋の共通点

立地選びの成功パターン

居酒屋経営で成功するには、立地が大きく収益を左右します。駅前や繁華街だけでなく、住宅街の角地や大学近くの裏路地でも成功例があります。共通するのは「目的来店」が見込める場所であることです。

たとえば、東京都中野区の住宅地にある居酒屋「中野まるしげ」は、派手な立地ではないものの、地元客のリピートで月商400万円を超えています。

コンセプト・メニューの明確化

繁盛店には、ブレないコンセプトとターゲット層に合わせたメニューがあります。和食専門、魚介推し、地域密着など、一目で分かる特徴がポイントです。

たとえば「焼きとんひなた」（池袋）は、豚料理に特化した構成と立ち飲みスタイルで若者からの支持を集めています。

リピート率を高める接客術

接客の質は、リピート率に直結します。名前を覚えて話しかける、注文がスムーズ、会計が明快、これらは全て「また来たい」と思わせる要素です。

ユーザーの声では、「毎回おすすめを教えてくれるのが嬉しい」「子連れにも配慮がある」など、安心感と親しみやすさが高評価を得ています。

SNS・口コミを活用した集客方法

SNSは無料で始められる強力な武器です。特にInstagramやX（旧Twitter）では、料理写真やイベント告知が反応を集めやすいです。

実例として「立呑みとんかつまるや」（渋谷）は、週1回の限定メニューをSNSで告知し、投稿1回で50人以上の集客に成功したこともあります。

他店との差別化に成功した事例紹介

成功店の多くは、他にない体験価値を提供しています。たとえば、「炉ばた焼うだつ」（大阪）は、古民家風の店内と囲炉裏を使った調理で話題を集め、観光客にも人気です。

差別化は価格ではなく、空間・体験・人で勝負する時代です。

コストを抑えて利益を最大化する方法

開業資金を抑える内装・設備の工夫

居酒屋の開業資金は平均500万円〜1000万円とされますが、内装と設備の工夫次第で大幅に削減可能です。たとえばスケルトン物件よりも居抜き物件を選ぶことで、初期費用を半額以下に抑えるケースもあります。

中古の厨房機器を導入する、DIYで壁やカウンターを改装するなど、固定費に直結する部分に工夫を凝らすことが利益体質の第一歩です。

仕入れルートの工夫とロス削減

食材の仕入れは利益率に直結します。地域の卸売市場や業務用スーパーと直接契約することでコストを削減できます。また、地元農家と提携して新鮮な野菜を安く仕入れている店舗もあります。

さらに、ロスを減らす工夫も重要です。メニュー数を絞り、共通食材で回すことで仕入れの効率化と廃棄ロスの削減が両立できます。

人材育成と人件費圧縮のポイント

人件費は全体のコストの中でも大きな割合を占めます。マルチタスク型のスタッフを育てることで、少人数でも円滑な運営が可能になります。調理・接客・洗い場を柔軟に担当できる人材は、経営上の大きな強みです。

また、シフト管理アプリなどを使い、労働時間の最適化を図っている店舗も増えています。

キャッシュレス決済と業務効率化ツール

最近ではキャッシュレス決済を導入することで、会計業務を短縮し、人件費や混雑解消にも寄与しています。具体的には、SquareやAirレジなどのクラウドPOSシステムが人気です。

売上データの自動集計や在庫管理まで対応しており、月間20時間以上の作業時間を削減できたという声もあります。

顧客単価を自然に上げる工夫とは？

顧客単価を無理に上げるのではなく、自然に「もう一品」「もう一杯」を促す工夫が有効です。たとえば、限定メニューや食べ比べセットの提案が効果的です。

また、「今日は特別な日本酒が入っています」と声がけすることで、1人あたり500円〜1000円の上乗せが見込めるケースもあります。

個人経営で注意すべき法規制とリスク管理

食品衛生法や営業許可の基礎知識

居酒屋を開業するには、食品衛生法に基づく営業許可の取得が必要です。保健所の検査に合格し、「飲食店営業許可証」を取得することで営業が可能になります。調理設備、手洗い場、換気などの要件を満たすことが求められます。

また、営業開始前には「食品衛生責任者」の資格取得も義務です。1日講習で取得可能ですが、忘れると営業できないので注意が必要です。

労働基準法・シフト管理の落とし穴

スタッフを雇用する際には、労働基準法に基づいた雇用契約や労働時間管理が欠かせません。深夜労働の割増賃金や残業代未払いが問題になるケースも多く、個人店でも法令順守が強く求められます。

とくに学生アルバイトの多い居酒屋では、週40時間・1日8時間の勤務制限を超えないよう、シフト作成に注意が必要です。

火災・トラブル対策と保険の活用

飲食店は火気を扱うため、火災リスクへの備えが必須です。消火器や避難経路の整備はもちろん、店舗総合保険への加入をおすすめします。火災だけでなく、水漏れや賠償責任などもカバーできるプランが安心です。

トラブル対応としては、騒音・近隣苦情に対してのルール作りや、従業員間のハラスメント防止対策も求められます。

クレーム対応と風評被害の防止策

クレームを適切に処理できないと、Google口コミやSNSでの風評被害につながるリスクがあります。初動対応が重要で、謝罪・補償・再発防止策を明確に提示することが信頼回復につながります。

また、悪質なレビューに対しては、証拠を残しつつプラットフォームへの削除申請も検討しましょう。

資金繰り悪化を防ぐ管理会計の重要性

売上が好調でも、資金繰りに行き詰まるケースは少なくありません。毎月のキャッシュフロー管理と損益分岐点の把握が重要です。支払いサイトと入金サイトのズレが原因で一時的に資金が不足する例もあります。

売上・原価・固定費を毎月把握し、利益が残る構造になっているかを確認しましょう。クラウド会計ソフトを活用することで、数字の見える化が進みます。

よくある質問（FAQ）

個人で居酒屋を開くにはどれくらいの資金が必要？

一般的に、個人経営の居酒屋を開業するには500万円〜1000万円程度の資金が必要です。居抜き物件を利用すれば300万円ほどに抑えることも可能ですが、新装開業の場合は1000万円を超えるケースもあります。

内訳としては、物件取得費・内装工事費・厨房設備費・仕入れ費・人件費などが含まれます。余裕をもって資金を準備しましょう。

儲かる立地はどうやって見つける？

儲かる立地には共通点があります。人通りが多い、居酒屋需要があるエリア、競合との差別化が可能な場所が理想です。駅近である必要はなく、住宅街でも「帰り道に寄れる距離」なら成功例があります。

出店前には、平日と週末それぞれで人の流れを観察することが重要です。

初心者でも開業・運営できる？必要なスキルとは？

初心者でも開業は可能ですが、経営スキル・接客力・衛生管理など幅広い知識と実践力が求められます。特に、損益計算ができないまま開業すると赤字経営に陥りやすいため注意が必要です。

開業前に短期の飲食店勤務や、地域の創業支援セミナーへの参加も有効です。

フランチャイズと個人経営、どっちが儲かる？

それぞれにメリットとデメリットがあります。フランチャイズは知名度とマニュアルがある分、初期から集客しやすいですが、ロイヤリティや契約の制限があります。

一方、個人経営は自由度が高く、自分の裁量で経費削減やブランディングが可能です。うまく軌道に乗れば利益率も高くなります。

居酒屋経営に向いている人の特徴は？

居酒屋経営に向いているのは、人と話すのが好きで、体力と継続力がある人です。常連客との信頼関係構築がリピート率に直結するため、人間関係を大切にできる人が成功しやすいです。

また、数字に強く、常に改善を意識できる人も経営面で強みになります。

赤字続きでも立て直せる方法はある？

はい、立て直しは可能です。まずは「なぜ赤字なのか」を明確に分析することが第一歩です。売上低下・原価高騰・人件費過多など原因別に対策を講じましょう。

売上改善にはメニューの見直しやイベント企画、経費削減には仕入れルートの変更や営業時間の短縮が有効です。第三者による経営コンサルの活用も一つの手段です。

まとめ：居酒屋で年収1000万円を目指すには

居酒屋経営で年収1000万円を達成するためには、戦略的な収益モデルと日々の改善が欠かせません。立地選定、原価管理、接客力、集客施策など、複数の要素を一貫性を持って最適化することが成功のカギです。

特に重要なのは「数字に基づいた経営判断」です。直感や経験だけに頼らず、月次の損益管理や回転率の分析を習慣にしましょう。

以下のポイントを押さえることで、高収益を現実のものとする可能性が高まります。

業界の現状と儲かる構造を正しく理解する
コストを抑え、利益率を最大化する運営を行う
競合と差別化できる明確なコンセプトを設計する
リスク対策と法令遵守を徹底する
課題が発生しても、すぐに立て直せる仕組みを持つ

夢を現実にするためには、準備と実行の積み重ねが何より大切です。