ケーキ屋で月商100万円を稼ぐ方法！儲かる店舗運営の秘訣とは？

2025年5月9日金曜日

ケーキ屋で本当に月商100万円は目指せる？その答えと理由を解説

「ケーキ屋で儲かるのか？」と疑問に感じた方は少なくありません。実際、小さな店舗でも月商100万円を達成している例は多数あります。ですが、成功するお店には共通点があり、それを知らずに始めると赤字経営に陥るリスクも高いです。

たとえば、東京都内で個人営業しているあるパティスリーでは、客単価を上げる工夫とSNSを活用した集客により、オープン6ヶ月で月商120万円を突破しています。逆に、立地やメニューの設計を誤った店舗は、1年以内で閉店する例も珍しくありません。

収益化に必要なのは、商品力だけではありません。立地戦略、集客導線、リピート施策など、総合的な経営視点が不可欠です。

この記事では、これからケーキ屋を開業したい方、すでに運営しているが収益が伸び悩んでいる方に向けて、実践的かつ収益性を高めるための方法を詳しく紹介します。

この記事で分かること

ケーキ屋の収益構造と利益率のリアル
月商100万円を達成するための売上計画
店舗立地と商品設計の成功パターン
リピーターを増やす顧客戦略の具体例
デジタル集客の活用法とSNSでの発信術

ケーキ屋は本当に儲かる？業界の現状と課題

ケーキ屋の市場規模と成長傾向

近年のスイーツ市場は安定した需要があり、中でもケーキ屋は依然として人気があります。2023年の国内洋菓子市場は約1.3兆円とされ、コロナ禍からの回復とともに売上も持ち直しています。特にテイクアウト需要やギフト利用の増加が、業界全体を支えています。

個人経営とチェーン店の収益性の違い

個人経営のケーキ屋は初期投資が比較的少なく自由度が高い反面、販路や集客に課題を抱えることが多いです。一方、大手チェーンは広告力とブランド力を活かして、安定した集客が見込めます。固定費や人件費をどう抑えるかが、個人店の収益性に直結します。

利益率の構造：材料費・人件費・廃棄ロスのバランス

ケーキ屋の平均原価率は30〜40％程度とされます。そこに人件費や光熱費、家賃を加えると、利益率は10〜20％に落ち着きます。

特に廃棄ロスの管理が甘いと、1日あたり数千円〜数万円の損失につながることもあります。

ケーキ屋の開業にかかる初期費用と回収期間

個人でケーキ屋を開業する場合、設備費・内装・原材料費を含めて初期投資は約500万〜1,000万円が相場です。月商100万円規模であれば、適切な運営と売上管理により2〜3年で回収可能なケースが多いです。

地方と都市部で異なる集客の難易度

都市部は競合が多い反面、ターゲットが明確で集客もしやすいです。一方、地方では集客に苦戦することが多く、地域密着型のブランディングが欠かせません。立地選びと販促戦略は地域性に合わせて最適化する必要があります。

ケーキ屋で月商100万円を実現するための収益モデルとは

月商100万円の売上目標を達成するための客単価と来店数

月商100万円を目指すには、収益構造を明確に設計することが不可欠です。例えば、客単価1,200円の商品を1日30人に販売すれば、1日売上は36,000円、月25営業日でちょうど90万円に届きます。来店数をわずかに増やすか、客単価を1,400円にすれば目標達成が現実になります。

商品構成と価格設定の最適化

商品の構成によって収益は大きく変わります。人気のショートケーキやモンブランだけでなく、高単価なホールケーキや焼き菓子詰め合わせなど、単価の高い商品を用意することが鍵です。また、ギフト対応や季節限定商品を導入することで、平均単価アップにもつながります。

季節イベントと予約販売の活用

クリスマス、バレンタイン、母の日といったイベントは、売上を一気に引き上げるチャンスです。特にクリスマスのホールケーキ予約は、1日で数十万円の売上になることも珍しくありません。早期予約や数量限定を打ち出すことで、計画的な製造と安定した収益が得られます。

ギフト・手土産需要への対応策

ギフト需要に対応することは、リピーター獲得と単価向上の両面に効果的です。見た目の華やかさや包装の丁寧さが購入の決め手になるため、パッケージデザインにも投資する価値があります。法人向けの熨斗（のし）サービスなどもニーズが高まっています。

通販・デリバリーとの組み合わせによる売上拡大

近年ではオンライン注文にも対応するケーキ屋が増えています。冷凍配送やUber Eatsの活用で、来店なしでも売上を確保できる体制を築けます。地方在住の顧客にも商品が届くことで、商圏を広げられるのが大きなメリットです。

成功するケーキ屋が実践する立地と店舗戦略

売上に直結する立地の特徴とは？

立地は売上に大きな影響を与えます。駅近や人通りの多い通学・通勤ルート沿いの店舗は自然と集客力が高まります。さらに、住宅街の中心や保育園・学校の近くなども「日常利用」を見込める好立地です。競合が少ないエリアを狙うことで差別化も図れます。

商業施設内 vs 路面店：どちらが有利？

商業施設内は初期集客しやすく、天候に左右されない点がメリットです。家賃は高めですが、テストマーケティングには最適です。一方、路面店は自由な店舗設計ができ、地域に根ざした展開が可能です。長期的に固定客をつかむなら、路面店に軍配が上がります。

店舗の内装・外観が与える印象と心理効果

第一印象でリピーターの確率は大きく変わります。清潔感のあるナチュラルな内装や、ガラス張りで中が見える構造は安心感を与えます。ライトの色やBGMも「居心地の良さ」に直結します。特に外観にこだわることで「写真映え」する店舗としてSNS拡散も期待できます。

看板メニューの魅せ方と導線設計

店頭に看板メニューを効果的に配置することで、入店率は向上します。レジ前に「お得なセット」や「季節限定メニュー」を並べれば、ついで買いも促せます。

動線が悪いと回遊性が下がり、購買意欲も低下するため設計段階での工夫が必要です。

試食・POP・陳列の工夫で購買率を高める方法

試食は味の自信があるケーキ屋にとって最高の販促手段です。陳列には高さと色彩のバランスを取り、視線を集めるポジションに売れ筋商品を配置するのがポイントです。また、手書きPOPで素材や想いを伝えると、商品への共感を呼びやすくなります。

商品開発と原価管理で利益を最大化する方法

利益率の高い商品ジャンルとは？

原価率の低い商品は、利益を出しやすいです。焼き菓子やパウンドケーキは保存性が高く、まとめ買い需要も見込めます。対して、生ケーキやデコレーションケーキは原材料費や装飾手間がかかるため、利益率は下がる傾向があります。

限定スイーツやSNS映え商品の設計

期間限定や地域限定のスイーツは、購買意欲を刺激する強力な武器です。たとえば、桜や抹茶など季節の素材を使った商品はSNSで話題になりやすく、広告費をかけずに認知拡大につながります。見た目やネーミングも意識して設計することが大切です。

仕入れコストを抑える取引先との関係づくり

安定した仕入れは、価格競争力の源です。地域の農家や製菓材料専門業者と直接取引することで、中間コストを削減できます。定期注文や長期契約を結ぶことで価格交渉も可能になり、材料費のブレも抑えられます。

廃棄ロス削減のための製造・在庫管理術

食品業界において廃棄ロスは大きな損失です。

特にケーキは日持ちしないため、需要予測と生産量のバランスが重要です。

過去の販売データをもとに製造量を調整し、売れ残りリスクを最小限に抑える工夫が求められます。

商品単価を上げる付加価値のつけ方

同じケーキでも、見た目や素材、ストーリー性で単価を上げることが可能です。オーガニック素材や国産フルーツの使用、「パティシエこだわりの逸品」などの表現が有効です。価格に見合った納得感を演出することが、売上と利益を両立させる鍵です。

リピーターを増やす顧客対応とブランディング術

顧客に「また来たい」と思わせる接客のコツ

接客の質はリピート率に直結します。笑顔・挨拶・会話の3点を徹底するだけでも印象は大きく変わります。特に名前を覚えて声をかけるなどの「パーソナル対応」は、常連化の決め手になります。小さな気配りが信頼を生みます。

会員制度・ポイントカードの活用

リピーター育成にはインセンティブ設計が効果的です。たとえば、スタンプカードで10回目に割引を提供すれば、継続的な来店を促せます。LINE登録でクーポン配信を行う店も増えており、コストをかけずに集客と囲い込みができます。

SNS・LINEを使った効果的なリマインド施策

再来店を促すには、タイミングのよいリマインドが必要です。Instagramでは新作や限定品を定期的に発信し、LINEでは天気や季節に合わせたメッセージを送信すると効果的です。過度な通知は逆効果になるため頻度には注意しましょう。

地域密着型ブランディングの成功事例

地域とのつながりを強めると、支持されやすくなります。たとえば、地元の食材を使った限定メニューや、地元イベントへの出店などが有効です。こうした活動はSNSでも話題になりやすく、新規客の獲得にもつながります。

顧客の声を反映したメニュー改善の重要性

お客様の声に耳を傾けることが、商品力と信頼の両面でプラスになります。試食イベントやアンケートを通じて、

ニーズに沿った商品開発を行うと、自然とリピーターが増加します。

顧客参加型の姿勢が共感と応援を呼び起こします。

ケーキ屋の集客を加速させるWeb・SNS活用法

Googleマップと口コミの対策ポイント

Googleビジネスプロフィールの整備は、今や集客の基本です。営業時間・メニュー・写真を最新に保つことで信頼性が向上します。さらに、口コミへの返信や評価への感謝を継続することで、地域内での好印象が積み重なります。

Instagramで売れる投稿内容と時間帯

Instagramはスイーツのビジュアル訴求に最適です。投稿する際は、断面や盛り付け、色味を意識した写真が効果的です。特に18時〜21時の投稿は閲覧数が伸びやすく、リール動画での調理シーン公開も拡散力があります。

自社サイトとネット予約の構築方法

Webサイトを持つことで、検索経由の来店や予約の取りこぼしを防げます。予約フォーム・お知らせ・アクセスマップの導入が基本です。WixやSTORESなどの無料ツールを活用すれば、専門知識がなくても短期間で立ち上げが可能です。

食べログやRettyなど外部メディアの活用

食べログやRettyといったグルメメディアへの掲載も有効です。上位表示されると検索からの流入が増えます。

定期的にメニューや写真を更新し、クチコミ促進キャンペーンを行うと、より効果的です。

ショート動画（Reels・TikTok）での拡散戦略

ReelsやTikTokは、若年層への認知獲得に絶大な効果があります。製造風景や新作紹介、店主のこだわりなど「裏側」を見せるコンテンツが人気です。15秒〜30秒程度で完結する動画を意識し、BGMやテキストの工夫で再生数を伸ばしましょう。

よくある質問（FAQ）

ケーキ屋の月商100万円はどれくらい現実的ですか？

月商100万円は、決して非現実的な数字ではありません。客単価1,000円で1日40人来店すれば、月商は約120万円に達します。立地選びと集客導線を最適化すれば、開業から半年以内に到達する店舗も実在します。

開業資金はいくら必要ですか？

ケーキ屋の開業に必要な資金は、規模や物件によりますが平均500万〜1,000万円程度です。内訳としては、店舗内装・厨房設備・初期仕入れ・広告費などが挙げられます。資金調達には日本政策金融公庫の創業融資を利用するケースも多いです。

一人で経営することは可能ですか？

一人での経営も可能ですが、

仕込み・販売・接客を全てこなすため非常にハードです。

定休日を活用した仕込みスケジュールや、繁忙期だけアルバイトを雇うなど、工夫が必要です。初期は小規模から始めると無理なく運営できます。

パティシエの経験がなくても成功できますか？

製菓学校や現場経験がない場合でも、成功事例はあります。近年ではOEMで製造を委託する「販売特化型」のケーキ屋も登場しています。ただし、商品知識や衛生管理などの基本は学んでおくべきです。

客単価はどれくらいを目指せばいいですか？

理想的な客単価は1,000円以上です。ホールケーキの販売や焼き菓子のセット販売を組み合わせれば、自然と平均単価は上がります。ギフト需要を取り込める構成にすることが重要です。

デリバリーや通販はどこまで売上に貢献しますか？

デリバリーや通販は、商圏を拡大できる有力な手段です。たとえば、冷凍配送による全国販売では、月商の20〜30％を占めることもあります。特にギフトやイベント利用で需要が高く、安定収益源にもなります。

まとめ：ケーキ屋で月商100万円を目指すなら、戦略と改善の積み重ねがカギ

ケーキ屋で月商100万円を達成するには、戦略的な店舗運営が不可欠です。単に美味しいケーキを作るだけでなく、立地選び、価格設定、SNS活用、ブランディング、そして利益率を意識した商品設計など、経営全体を見渡す力が求められます。

顧客との信頼関係を築き、リピーターを増やす工夫も重要な成功要因です。接客・SNS・会員制度などを活用し、継続的に選ばれる店を目指しましょう。

一度成功しても、環境は常に変化します。売上の推移や顧客の反応を見ながら改善を繰り返すことが、長く愛されるケーキ屋づくりの秘訣です。

最後に、この記事で紹介したポイントをおさらいします。

ケーキ屋の業界動向と月商100万円の実現可能性
商品設計・原価管理による利益の最大化方法
リピーターを増やす顧客戦略とブランディング施策
Web・SNSを活用した集客戦略
成功事例に学ぶ経営のポイントと工夫

一歩ずつ実践し、あなたの理想のケーキ屋を実現させましょう。