うなぎ屋は本当に儲かる？年収・利益・成功の秘訣を徹底解説！

2025年6月5日木曜日

飲食業

うなぎ屋は本当に儲かるのか？気になる収益の実態を解き明かします

うなぎ屋の経営は「高級食材＝高収益」というイメージから、儲かる商売だと思われがちです。しかし実際のところ、本当に儲かるのでしょうか？

結論から言うと、うなぎ屋は正しく経営すれば高収益も可能なビジネスです。原価率は高めですが、うなぎ料理は高単価で提供できるため、しっかりと戦略を立てれば十分な利益を見込めます。

とはいえ、「開業資金はどれくらいかかるのか？」「どれほどの年収を得られるのか？」「実際に儲かっている店舗の特徴とは？」といった具体的な疑問を持つ方も多いはずです。

闇雲に始めるだけでは赤字に陥るリスクも高く、準備と分析が必要不可欠です。

この記事では、年収・利益構造・開業資金・成功事例・経営のコツなど、うなぎ屋にまつわるリアルな情報を徹底的に解説していきます。実際にうなぎ屋を開業したい人や、副業・転職として検討している人にも役立つ内容となっています。

この記事で分かること

うなぎ屋経営の現状と市場の動き
うなぎ屋の年収・利益構造のリアル
開業に必要な資金と初期投資の内訳
うなぎ屋が成功するための経営ポイント
実際に儲かっている店舗の特徴と事例

うなぎ屋経営の現状とは？市場とニーズを分析

うなぎの消費動向と市場規模

現在、日本国内でのうなぎの年間消費量はおよそ5万トン前後で推移しています。特に「土用の丑の日」には全国的に消費が急増し、うなぎ専門店の売上が大きく跳ね上がります。季節需要に大きく左右される一方で、高齢層を中心に安定した人気を保っています。

近年のうなぎ価格の高騰と影響

近年では稚魚（シラスウナギ）の不漁が続いており、うなぎの仕入れ価格が高騰しています。2010年代と比べても、平均仕入れ単価は1.5〜2倍近くまで上昇しました。価格転嫁が難しい場合は利益率が圧迫されるため、メニュー構成や仕入れルートの見直しが必要です。

飲食業界の中でのうなぎ屋の位置付け

飲食業界全体が薄利多売に傾くなかで、うなぎ屋は「高単価×専門性」で勝負できる業態として一定の地位を保っています。平均客単価は3,000〜5,000円と高めで、ランチでも2,000円を超える場合が多いのが特徴です。高価格帯でも安定した集客が見込めるため、上手く運営すれば他業種よりも利益を出しやすい傾向にあります。

地方と都市で異なる収益構造

都市部のうなぎ屋は観光客やビジネス客による集客が期待できる一方で、地方の店舗は地域密着型でリピーター重視の経営が求められます。地方では家賃や人件費が低く抑えられるため、一定の客数を確保できれば安定収益が可能です。逆に都市部は初期投資や固定費が高いため、高回転と高単価が成功の鍵になります。

他ジャンル飲食店との比較

「うなぎ屋は儲かる」といわれる背景には、他ジャンルとの利益率の違いも影響しています。

例えばラーメン店の原価率が30〜35％程度であるのに対し、うなぎ屋は40〜50％と高めですが、平均客単価が高いため1日の売上額では大きく上回るケースもあります。料理提供までの時間も短いため、ピークタイムの回転率を工夫すればさらなる収益化が期待できます。

うなぎ屋の年収・収益モデルを徹底解説

開業後1年目の平均年収と収支バランス

うなぎ屋を開業してから1年目の平均年収は、300万〜600万円程度が目安とされています。初年度は設備投資や宣伝費など初期コストの回収もあり、収支が安定しないケースも多く見られます。ただし、家族経営や小規模運営で固定費を抑えることで黒字化しやすくなる傾向があります。

原価率と利益率の目安

うなぎの仕入れコストが高いため、原価率は40〜50％に及ぶことも珍しくありません。そのため、利益率を高めるには、うな重などの高単価メニューの比率やセット販売の工夫が必要です。加えて、余剰在庫や廃棄ロスを防ぐ仕組みづくりも重要です。

フランチャイズ型 vs 個人経営の収益差

フランチャイズに加盟する場合、ブランド力と運営サポートが得られる反面、ロイヤリティの支払いにより手元に残る利益は減少します。一方、個人経営は自由度が高く利益率も高くなりやすいですが、集客・運営・販促まで全て自力で行う必要があります。リスクと収益のバランスを見極めることが大切です。

売上が高い店舗の月商・年商事例

繁盛しているうなぎ屋の中には、月商300万円〜500万円、年商では4,000万円を超える店舗もあります。東京都内の人気店では、週末の予約が数週間前から埋まり、土用の丑の日には1日で通常の3〜5倍の売上を記録することも。高単価でも集客できる立地やブランド力が成功の鍵です。

経営者とスタッフで異なる給与体系

うなぎ屋経営では、オーナーと従業員では収入構造が大きく異なります。

オーナー経営者は売上からすべての経費を差し引いた純利益が年収となります。一方、調理師やホールスタッフの年収は200万〜400万円程度が相場で、地域や規模によって差が出ます。職人技を持つうなぎ焼き職人は月給30万円以上となるケースもあり、技術力が収入に直結する職種です。

うなぎ屋の開業資金と初期投資

店舗取得費と内装費の相場

うなぎ屋を開業する際、物件取得費と内装工事費は初期費用の中でも大きな割合を占めます。都市部では家賃が高く、保証金を含めて200万〜500万円かかることもあります。内装費は店舗規模やコンセプトによって異なりますが、標準的な20坪前後で約300万〜700万円が目安です。

必要な厨房設備とコスト

うなぎを扱うには、専用の焼き台や蒸し器が必須です。中古を活用しても、厨房設備一式で100万〜200万円ほどかかります。加えて冷蔵庫や食洗機などの基本設備も必要で、合計コストは300万円程度を見込むと現実的です。

開業までにかかるトータル費用

すべての要素を含めたうなぎ屋の開業費用は、最低でも500万円〜1,000万円が相場です。物件取得・設備投資・広告宣伝費・運転資金などを考慮する必要があります。特に初月〜3ヶ月の赤字リスクも考慮し、余裕をもった資金計画が重要です。

資金調達方法（融資・補助金）

資金調達には、日本政策金融公庫の創業融資制度や各自治体の開業支援補助金が利用できます。実際、自己資金300万円＋融資700万円で開業するケースも多く見られます。融資審査では事業計画書の完成度が問われるため、収支予測やターゲット分析を丁寧に仕上げることが求められます。

黒字転換の目安と時期

開業後すぐに黒字化するのは稀で、多くの場合は半年〜1年が勝負となります。

固定費の抑制、安定したリピーター獲得、土用の丑の日など季節需要を活用することで、早期の黒字化も可能です。特にSNSや地域チラシを活用した認知拡大が重要で、販促戦略が軌道に乗れば2年目以降は年間利益500万〜800万円を達成する店舗もあります。

うなぎ屋が儲かるための成功ポイント

高単価でも支持される味と品質

うなぎ料理は価格が高いため、味と品質に対する顧客の期待も高くなります。国産うなぎを使用し、焼きやタレにこだわることで「高くても食べたい」と思わせる価値を提供できます。例えば、職人が手焼きした香ばしさや秘伝のタレを武器にする店舗は、常連客をしっかりと掴んでいます。

リピーターを生む接客と演出

味だけでなく、接客の質や演出もリピーター獲得に直結します。例えば料理を提供する際の説明、笑顔の接客、落ち着いた和の雰囲気など、総合的な体験価値を高めることで再来店率は格段にアップします。顧客アンケートで「店員の対応が丁寧だった」と答えた人の再来店率は約70％という調査結果もあります。

立地選びの重要性と傾向

立地は売上を大きく左右する要素です。駅近や観光地、オフィス街にある店舗は集客がしやすく、平日・休日を問わず安定した売上が期待できます。一方で、駐車場付きの郊外型店舗も、地元客や家族連れに支持される傾向があります。立地に応じたメニューや価格帯の調整も成功のカギです。

SNS・口コミを活かした集客術

現代の集客ではSNSや口コミサイトが不可欠です。Instagramで「うな重」の写真を投稿することで注目を集める店舗も多く、視覚的な訴求力が強いジャンルでもあります。Googleビジネスプロフィールに力を入れることで検索流入を増やす施策も効果的です。

季節イベント・土用の丑の日の戦略

土用の丑の日は、うなぎ屋にとって年に一度の大きな稼ぎ時です。

この時期に合わせて、限定メニュー・事前予約・テイクアウトの強化などを行うことで、1日で数十万円以上の売上を出す店舗も存在します。リピーターだけでなく、新規客を獲得する絶好のチャンスであるため、告知と準備を入念に行うことが重要です。

うなぎ屋経営のリスクと注意点

鰻の仕入れ難と価格変動リスク

うなぎは漁獲量が年によって大きく変動するため、仕入れ価格の高騰や安定供給の難しさが大きなリスクです。特に稚魚（シラスウナギ）の不漁年には、仕入れ価格が1kgあたり8,000円を超えることもあり、利益を大きく圧迫します。複数の仕入れルートを確保し、価格変動への対応力を備えることが重要です。

人手不足と職人技の継承問題

うなぎ屋は職人の技術が求められる業態です。調理工程の一部には熟練の技術が必要で、人材育成には時間とコストがかかります。特に若手のなり手が少なく、技術継承が難航している店舗も多いのが実情です。簡略化できる部分のマニュアル化や研修制度の整備が求められます。

保健所・法律面での注意事項

飲食店として営業する以上、食品衛生法や建築基準法、消防法などの法令順守が不可欠です。特にうなぎの取り扱いでは、加熱不足による食中毒リスクに注意が必要です。保健所の営業許可取得や衛生管理マニュアルの整備、HACCP対応など、事前準備を怠らないようにしましょう。

長時間営業によるオーナー負担

うなぎ屋は仕込みや調理に手間がかかるため、営業時間外の労働が多くなりがちです。特に開業初期や人手不足の時期は、オーナー自身がフル稼働するケースも珍しくありません。体力的・精神的な負担を軽減するには、シフト制の導入や外部人材の活用も視野に入れる必要があります。

閉店事例から学ぶ失敗パターン

実際に閉店に追い込まれたうなぎ屋には共通の問題点が存在します。

たとえば「立地に対する過信」「価格設定ミス」「リピーター不足」「広告宣伝不足」などが主な要因です。特に新規オープン時に広告費を削り、認知を得られずに閉店となるケースは少なくありません。事前調査とマーケティング計画の徹底が不可欠です。

実際に儲かっているうなぎ屋の成功事例

うなぎ割烹大江戸（東京都・日本橋）

創業100年以上の歴史を持つ「うなぎ割烹大江戸」は、老舗の信頼感と伝統技法で高い収益を上げている店舗です。平均客単価は約6,000円と高めですが、観光客や接待利用により客数を安定的に確保しています。口コミ評価も高く、リピーター比率が高いのが特徴です。

うなぎ藤田浜松店（静岡県）

浜松のうなぎ名店として知られる「うなぎ藤田」は、観光地と地元ニーズの両方を捉えた店舗展開が成功要因です。観光シーズンの売上は通常月の1.5〜2倍に伸び、テイクアウトや贈答用商品で通年収益を確保しています。地方型モデルの成功事例です。

うな鐵池袋（東京都）

「うな鐵池袋」は、リーズナブルな価格とカジュアルな雰囲気で若年層や女性客からも支持を集めている店舗です。うな串メニューや酒類提供により客単価を引き上げ、回転率も高く維持しています。月商は平均350万円以上とされ、繁華街立地での収益モデルとして注目されています。

成功店舗に共通する運営戦略とは？

上記の成功店舗には、以下の共通点があります。

高単価商品でも「価格以上の価値」を感じさせる演出
口コミやメディア露出を活用した認知拡大
観光・地元・ビジネスなど幅広い顧客層への訴求
無理のない人員体制と仕込みの効率化

これらを組み合わせた店舗は、年間売上5,000万円超えも現実的です。

各店舗が実践する工夫と差別化要素

競合が多い中で生き残るには、独自性のある工夫が不可欠です。

たとえば「大江戸」は代々受け継ぐ秘伝のタレを、「うな鐵」はうな串という独自メニューを、「藤田」は地域密着の接客を徹底しています。SNS映えする器や内装、予約の利便性向上など、細部の工夫が高収益へとつながっています。

うなぎ屋に関するよくある質問（FAQ）

うなぎ屋の平均年収はいくらですか？

うなぎ屋の経営者の平均年収は、店舗規模や立地によって大きく異なりますが、400万〜800万円程度が一般的です。繁盛店では年収1,000万円以上を得るケースもあります。一方、開業初年度や地方の小規模店では300万円前後にとどまることもあります。

うなぎ屋は未経験でも始められますか？

未経験でも開業は可能ですが、うなぎの扱いには専門的な知識と技術が必要です。そのため、開業前に調理経験を積んだり、専門店で修業するのが理想です。近年では、うなぎの冷凍加工品やセントラルキッチンを活用し、技術的なハードルを下げて開業する事例も増えています。

開業後、何年で黒字になるのが一般的ですか？

多くの店舗では1年〜2年で黒字化を達成しています。ただし、初期費用の大きさや地域性により差があり、十分な資金計画とマーケティング戦略が不可欠です。特に都心部では競争が激しく、黒字化には時間がかかることもあります。

鰻の仕入れ先はどのように見つけるのですか？

仕入れは魚市場や専門業者から行うのが一般的です。信用のある卸業者を確保することが安定経営の鍵となります。また、近年ではオンライン仕入れサービスも普及しており、価格や配送体制を比較しながら選ぶことが可能です。品質・価格・安定供給の3点で評価することが重要です。

土用の丑の日だけでどれくらい稼げるのですか？

土用の丑の日は、うなぎ屋にとって年間で最も売上が伸びる日です。1日で通常営業日の3倍〜5倍の売上を記録する店舗も少なくありません。事前予約の促進やテイクアウト商品の強化で、1日あたり100万円以上を売り上げる事例もあります。ただし仕込み量の調整や人員確保が必要です。

フランチャイズでの開業は儲かりますか？

フランチャイズ開業にはメリットとデメリットがあります。ブランド力やノウハウ提供により集客がしやすい反面、ロイヤリティや制約が利益を圧迫することもあります。加盟前には収支シミュレーションを行い、自身の経営スタイルと合うかを見極めることが大切です。

まとめ：うなぎ屋は儲かるのか？成功のカギを総括

うなぎ屋は、高単価商品の魅力と根強い人気により、適切な経営ができれば十分に収益化が可能なビジネスです。ただし、仕入れ価格の変動や職人不足、立地選びの難しさなど、慎重に向き合うべき課題も存在します。

成功する店舗には以下のような共通点があります。

味と品質への徹底的なこだわり
季節イベントを活かした売上戦略
SNSや口コミを活用した集客導線の構築
固定費を抑えるための経営工夫
安定した仕入れルートと価格管理

「儲かるかどうか」よりも、「儲かる仕組みを作れるか」が問われる業態です。うなぎ屋で成功を目指すなら、数字だけでなく地域や顧客との信頼関係づくりも含めた、総合的な経営力が求められます。

一時的な流行ではなく、長く愛される店舗づくりが最終的な利益につながります。