天ぷら屋は儲かるのか？成功するための開業戦略と経営術を徹底解説！

2025年5月9日金曜日

天ぷら屋は儲かるのか？その答えと背景を徹底解説

「天ぷら屋を開業して本当に利益が出るのか？」という疑問は、多くの飲食業志望者が抱える共通の悩みです。実際、成功すれば年商1,000万円以上も目指せると言われていますが、その裏には綿密な戦略と準備が求められます。

とはいえ、飲食業界にはリスクも多く、天ぷらのような技術系業態はとくに「腕と経営センスの両立」が必要とされます。経験がないと難しいのではと不安に思う方も多いでしょう。しかし、未経験からスタートして軌道に乗せている個人経営者も少なくありません。

この記事では、「儲かる天ぷら屋」と「儲からない天ぷら屋」の違いを明確にし、成功のために必要な戦略や準備を具体的に解説します。あなたの疑問や不安に答えながら、失敗しない店舗づくりのヒントを提供していきます。

この記事で分かること

天ぷら屋の市場規模と今後の展望
儲かる天ぷら屋のビジネスモデルと共通点
開業準備から運営までの具体的な流れ
実際の成功事例と失敗例の比較分析
よくある質問とその解決策

天ぷら屋の市場規模と現在の需要動向

外食業界全体における天ぷら屋の立ち位置

外食産業における天ぷら業態の市場規模は限定的ですが、根強い需要があるニッチな分野です。とくに和食の人気が高まる中で、伝統的な天ぷらは観光客や高齢層からの支持を集めています。2024年時点で全国に約4,000店舗ほどが営業しており、地域密着型の個人店が多数を占めています。

都市部と地方での需要の違い

都市部では高単価路線、地方ではファミリー向けやランチ需要を中心とした営業スタイルが目立ちます。例えば東京では「銀座天一」など高価格帯の老舗が人気を集めている一方、地方では700円前後の定食を出す大衆店が主流です。地価や客層の違いによって、メニュー設計や価格戦略が大きく異なります。

インバウンド（訪日外国人）需要の影響

コロナ禍を経て、2023年以降は訪日観光客が急増し、天ぷらを含む和食への関心が高まっています。特にアジア圏や欧米の旅行者からは、「日本でしか食べられない伝統料理」として好評です。多言語対応メニューやSNSでの情報発信が集客につながっている店舗も見受けられます。

健康志向と天ぷらの関係

一見揚げ物である天ぷらは健康志向と相反するように思われがちですが、良質な油と旬の野菜を使った軽い仕上がりは、「ヘルシーな和食」として認知されつつあります。最近では米油やごま油を使う店も増え、揚げ方にもこだわることで健康意識の高い層からも選ばれるようになっています。

高級店と大衆店の棲み分け

市場の二極化が進んでおり、1人1万円以上の高級天ぷらと、1,000円未満のランチ営業が共存しています。高級店は予約制やカウンター提供による体験価値、大衆店は手頃な価格とスピード提供による回転率が強みです。

中価格帯での差別化が難しく、利益を出しにくいポジションとなっている点には注意が必要です。

天ぷら屋が儲かるビジネスモデルとは？

原価率と利益率の構造を分析

天ぷら屋の平均的な原価率は約30〜35％とされており、食材費を適切にコントロールすれば高い利益率を維持できます。特に野菜天ぷらをメインに据えることで、肉や魚に比べてコストを抑えられます。旬の食材を活用すれば仕入れコストも安定し、価格設定にも柔軟性が出ます。

少人数運営で固定費を抑える方法

店舗の規模を抑え、1〜2人で運営するモデルが成功事例として多く見られます。カウンター形式やテイクアウト専門型であれば、スタッフを雇わずに開業することも可能です。人件費は飲食店における最大の固定費の一つであり、ここを抑えることで損益分岐点を下げることができます。

回転率を上げるレイアウトと導線設計

席数が限られる小規模店舗では、回転率を高めることで売上を最大化する必要があります。調理場から客席までの導線を短くし、提供スピードを意識することで、平均滞在時間を30〜40分に抑える設計が理想です。カウンター席主体の設計が有効です。

ランチ営業とディナー営業の収益差

ランチは低価格で客数を稼ぐ戦略、ディナーは単価を上げて利益を取りに行く戦略と使い分けが重要です。ランチは1,000円前後、ディナーは3,000円以上のコース提供が一般的です。時間帯別にターゲット層を明確にすることで、無駄な仕込みや食材ロスも防げます。

テイクアウト・デリバリーの活用

近年ではウーバーイーツなどの宅配サービスを活用し、売上を拡大する天ぷら屋も増えています。特にランチタイムの需要が高く、固定費が変わらず売上を増やせるメリットがあります。ただし、天ぷらは揚げたての食感が命なため、パッケージや揚げ方に工夫が必要です。店舗での販売と並行し、両軸で運営することで収益の安定化が期待できます。

成功する天ぷら屋の開業準備と戦略

開業資金の目安と融資の受け方

天ぷら屋の開業には500万〜1,000万円程度の初期投資が必要です。物件取得費や厨房機器、内装費が主な出費となります。日本政策金融公庫では飲食業向けの融資が積極的に行われており、自己資金の割合を3〜5割程度確保すると審査も通りやすくなります。

立地選びで重視すべきポイント

立地選定は開業成功の鍵を握ります。オフィス街ではランチ需要、住宅街では家族層、観光地ではインバウンド需要と、エリアによって戦略を変える必要があります。通行量だけでなく、競合の数や周辺の飲食ジャンルとのバランスも考慮することが重要です。

メニュー設計の基本と差別化アイデア

天ぷら屋のメニューは、王道の「海老・野菜・魚介」をベースに、地元食材や創作系の一品で差別化するのが効果的です。たとえば「舞茸の明太天ぷら」や「アボカドの大葉巻き」など、珍しさと健康志向を両立させた商品はSNS映えも狙えます。

保健所・営業許可などの手続き

営業開始には、保健所の「飲食店営業許可」が必須です。店舗の図面や厨房設備の条件を満たす必要があり、開業1〜2か月前には申請準備を始めるのが理想です。内装工事前に保健所へ事前相談を行うと、スムーズな認可が得られやすくなります。

コンセプト設計で顧客の心を掴む方法

他店との差別化には、コンセプト設計が欠かせません。「地元食材にこだわる」「カウンターで揚げたてを提供」「低温調理で胃もたれしない」など、明確なメッセージ性があるほど集客力が高まります。ロゴや店舗デザインとも一貫性を持たせることで、ブランドとして認識されやすくなります。

経営を安定させるための運営術

リピーターを増やす接客とサービス

顧客の再来店率を高めるには、接客品質の安定と個別対応が欠かせません。名前を覚える、会話のトーンを合わせるなど、細やかな気配りが印象に残ります。常連向けの裏メニューや季節の特別サービスも有効です。実際、再訪率が30％を超える店は売上が安定しやすい傾向にあります。

フードロス削減によるコスト最適化

原価率を抑えるには、仕入れと在庫管理の徹底が基本です。天ぷらは素材ごとの劣化が早いため、日別・時間帯別の注文数を分析し、最小ロスで回せるようにします。カット野菜や仕込み済み食材の活用も無駄を減らす方法として有効です。

人材の採用・教育と人件費の管理

人手不足が深刻な飲食業界において、優秀なスタッフの確保は経営安定の鍵です。学生バイトや主婦層の活用には柔軟なシフト設計が必要です。業務マニュアルを整備し、教育時間を最小化することで、即戦力化と離職率の低下を同時に図れます。

SNS・口コミを活用した集客法

広告費をかけずに集客するなら、SNSと口コミの活用が欠かせません。Instagramや食べログで「天ぷら×駅名」などのハッシュタグを活用し、ビジュアル訴求とレビュー戦略を組み合わせます。Googleマップへの投稿依頼も重要で、星4.0以上を維持すると検索上位に表示されやすくなります。

売上が落ちる時期の乗り切り方

梅雨や猛暑などの閑散期には、売上が1〜2割落ち込むこともあります。季節限定メニューやキャンペーンで新規需要を喚起するほか、テイクアウトや冷凍天ぷらなどで補完売上を確保する工夫が必要です。

繁忙期だけに頼る経営は不安定になりやすいため、オフシーズンの戦略が経営継続の鍵となります。

実際に儲かっている天ぷら屋の成功事例

銀座天一の高級戦略

老舗の名店「銀座天一」は、1人あたり平均予算が1万〜2万円と高価格帯ながら、連日多くの客を集めています。素材の選定から職人の技術まで徹底し、特別な体験を提供することでリピーターを獲得。非日常を感じられる空間とサービスに価値を見出す層に支持されています。

まきの（トリドール系列）の大衆路線

丸亀製麺で有名なトリドールが手掛ける「まきの」は、揚げたて天ぷらをリーズナブルな価格で提供するスタイルで急成長中です。1,000円前後の定食メニューが中心で、駅近の立地とスピーディな提供が特長。全国に約30店舗以上展開し、チェーン展開の成功例となっています。

地方都市で人気の個人店の運営スタイル

札幌や金沢などの地方都市では、夫婦経営や1〜2名体制の小規模天ぷら屋が安定した売上を上げています。たとえば「天ぷらのまき村（札幌）」では、地域密着と固定客重視の営業スタイルで、月商300万円超を記録することも。大規模投資を避けた堅実な運営が特徴です。

フランチャイズ型天ぷら業態の可能性

近年は「天ぷら専門スタンド」などの業態でフランチャイズ展開する例も増えています。初期投資を抑えたモデルが多く、未経験者でも参入しやすい点が魅力です。ただし、本部選定やエリア特性に応じた運営ノウハウが求められるため、加盟前の情報収集が重要です。

海外進出に成功した天ぷらブランド

「Tempura Matsui（ニューヨーク）」は、日本の伝統技術を海外に持ち込み、ミシュラン1つ星を獲得した天ぷら専門店です。高級路線に特化し、現地の富裕層や観光客をターゲットにしています。インバウンド逆輸入モデルとして注目され、海外展開の成功例といえます。

失敗例から学ぶ、儲からない天ぷら屋の共通点

原価・人件費の管理が甘い

多くの失敗例で共通しているのがコスト管理の甘さです。原価率が40％を超えると、よほどの高回転でない限り利益は出ません。加えて、無計画な人員配置により人件費率が35％以上になると赤字になりやすいです。予算計画と毎月の見直しが不可欠です。

コンセプトやターゲットの不明確さ

「誰のための店か」が明確でない天ぷら屋は集客が不安定になりやすいです。ランチ特化・高級路線・女性客狙いなど、軸のある戦略が必要です。全方位型で無難なメニュー構成にした結果、誰の心にも刺さらないケースが多く見られます。

集客施策が不十分・時代に合っていない

オープン後にチラシや地元新聞だけで済ませると、認知拡大に時間がかかります。現代ではSNS・Googleマップ・レビューサイトが集客の要です。実際、食べログに写真投稿がない店舗は、同地域内でも検索順位が低くなる傾向があります。

天ぷらの品質管理に対する意識の低さ

油の温度や交換頻度、衣の配合など、細部に対する配慮が欠けるとリピーターはつきません。とくに天ぷらは「揚げたて」が命。時間帯別の仕込み・注文から提供までの流れを最適化しないと、評価が落ちやすくなります。

他業態との価格競争に巻き込まれている

「天丼500円」「天ぷら定食700円」など極端な低価格で勝負する場合、牛丼チェーンやうどん店と比較されやすく、価格勝負に陥りがちです。差別化が不十分なまま安さを売りにしても、原価が高い天ぷら業態では持続しません。価格以上の価値を提供できる工夫が求められます。

よくある質問（FAQ）

天ぷら屋の平均年収はどれくらいですか？

個人経営の天ぷら屋の場合、平均年収は400万〜600万円程度が一般的です。成功事例では年収1,000万円超もありますが、立地や客単価、固定費のバランス次第で大きく差が出ます。開業1年目は投資回収で利益が少ない傾向にあるため、2年目以降の黒字化が目安です。

個人で開業するのとフランチャイズ、どちらが有利ですか？

フランチャイズはブランド力や運営ノウハウがある反面、加盟金やロイヤリティが発生します。個人経営は自由度が高く、利益率も高くなりますが、集客や管理の負担も大きくなります。経験が浅い場合は、まずフランチャイズで運営感覚をつかむのも一案です。

「天ぷらは儲からない」という声は本当ですか？

一部には「原価が高く利益が出にくい」との声もありますが、それは誤解されがちです。高級食材を多用したり、集客施策が不足した場合は赤字になるリスクがあります。一方、素材選びや回転率を工夫することで、利益率を高めている成功例も多数あります。

天ぷら屋は未経験でも始められますか？

調理経験がなくても開業は可能ですが、揚げ技術や仕込みの知識は最低限必要です。近年は開業前に短期講座や個人指導を受ける人も増えています。さらに、簡易な業態（立ち食い・テイクアウト）であれば、経験ゼロからのスタートもしやすいです。

調理師免許は必要ですか？

店舗運営において調理師免許は必須ではありません。ただし、保健所の許可取得の際には「食品衛生責任者」の資格が必要です。これは1日講習で取得可能なため、開業前に確実に取得しておきましょう。

天ぷら屋を始めるのに適した地域はどこですか？

需要が高いのは、オフィス街・観光地・住宅街です。昼はランチ、夜は晩酌メニューを楽しめるエリアが有望です。駅近・人通りの多い立地は集客力が高い反面、家賃も高いため、収支バランスを見ながら選定する必要があります。

まとめ：天ぷら屋で儲けるには、戦略と実行力が鍵！

この記事では、天ぷら屋を儲かるビジネスにするための実践的な知識を解説しました。ポイントは「立地」「メニュー設計」「運営効率」「集客力」「差別化」です。これらを総合的に戦略化し、継続的に改善を重ねることで収益性を高めることができます。

特に以下のような点が成功の鍵を握ります。

原価率と人件費の最適化
ターゲットを絞った明確なコンセプト
高単価戦略 or 回転率重視の明確なビジネスモデル
SNSや口コミを活用した現代的な集客戦略
季節や地域に応じた柔軟なメニューと価格設定

「儲かる天ぷら屋」を実現するには、知識だけでなく、日々の改善と実行力が必要です。まずは小さく始め、数字を見ながら調整し、自分だけの勝ちパターンを確立していきましょう。

安易な開業はリスクにつながるため、戦略的な準備と継続的な運営が成功のカギです。