ケバブ屋は儲かるのか？開業資金・利益率・経営ノウハウを徹底分析！

2025年6月5日木曜日

飲食業

ケバブ屋は儲かるのか？注目される理由とその真相

「最近、街でケバブ屋をよく見かけるけど、本当に儲かるの？」と思ったことはありませんか。

結論から言うと、ケバブ屋は適切な立地と運営戦略があれば高い収益性が見込めるビジネスです。

特に近年では、フードトラック形式のケバブ屋が都市部を中心に増加しており、1日5万円以上を売り上げる店舗も珍しくありません。

その一方で、「開業資金はどのくらい？」「食材の仕入れはどうするの？」「どれくらいの利益率なの？」といった疑問を持つ方も多いです。

飲食未経験でも挑戦できるのか、自分にも可能性があるのか——そう考える方にとって、このテーマは非常に現実的な関心事でしょう。

本記事では、開業資金から利益率、成功の秘訣まで、リアルなデータと具体例を交えて徹底解説します。

この記事で分かること

ケバブ屋のビジネスモデルと収益構造
開業に必要な初期費用と資金の目安
実際の利益率と売上シミュレーション
成功するケバブ屋の共通ポイント
よくある失敗とその回避策

ケバブ屋のビジネスモデルとは？基礎から理解しよう

ケバブ屋の主な収益構造とは？

ケバブ屋は少人数・低コストで運営できるビジネスモデルです。1人〜2人で回せる業態が多く、人件費が抑えられるのが特徴です。例えば、ランチタイム中心に営業するキッチンカーでは、月商100万円以上を目指せるケースもあります。

材料費は売上の30〜35％程度が目安で、原価率が比較的低く利益を確保しやすいです。固定費を最小限に抑えたスタイルが、利益率の高さにつながっています。

ファストフードとしての特性と市場ニーズ

ケバブは注文から提供までが早く、「回転率が高い」点が大きな強みです。平均提供時間は2〜3分程度で、忙しいランチタイムにも対応可能です。

加えて、鶏肉や牛肉をスパイスで味付けしたケバブは、健康志向の若年層や観光客にも人気です。最近では、外国人観光客向けに英語メニューを導入する店舗も増えており、インバウンド需要の獲得も可能です。

他の飲食業との違いと強み

一般的な飲食店と異なり、ケバブ屋では「フードロスが少ない」こともメリットです。肉や野菜などの食材は、調理前の保存がしやすく、当日の売れ行きに応じて調整ができます。

一般飲食業に比べて、仕込み時間が短く済むため、営業準備にかかる手間も軽減されます。

フードトラックと店舗型の違い

ケバブ屋は「フードトラック型」と「実店舗型」に分かれます。フードトラックは初期投資が少なく、300万円〜500万円ほどで開業可能です。一方、店舗型は立地や内装によって700万円以上かかるケースもあります。

ただし、フードトラックは天候や場所に売上が左右されやすいため、イベント出店や移動戦略がカギになります。

ケバブ人気の背景にある文化とトレンド

日本では2000年代以降、トルコ料理としての認知が高まり、ケバブ屋が急増しました。特に渋谷、新宿、大阪・難波などの繁華街では、常に行列ができる店舗もあります。

また、InstagramやTikTokで「映えるグルメ」として注目され、若年層を中心に支持を集めています。スパイシーでボリュームのある味付けが、日本人の味覚にもマッチしていることが人気の理由の一つです。

ケバブ屋の初期費用と開業資金はいくら必要？

フードトラック型と実店舗型の費用比較

開業スタイルによって必要資金は大きく異なります。フードトラック型は約300万〜500万円で始められるのが一般的です。一方、実店舗型では立地や広さによりますが、700万円〜1,000万円以上の資金が必要になる場合もあります。

固定費を抑えて機動力を重視するならフードトラック、有力な立地が確保できるなら実店舗が向いています。

居抜き物件の活用は可能か？

居抜き物件を使うことで、初期費用を数百万円単位で削減することも可能です。特に飲食店向け設備が残っている物件であれば、内装や設備投資が最小限で済みます。

ただし、設備の劣化や前テナントの評判には注意が必要です。契約前に現地確認と修繕費用の見積もりを必ず行いましょう。

必要な設備とその価格相場

ケバブ屋に必要な主な設備は、グリル機器・冷蔵庫・ショーケース・換気設備などです。業務用グリルは20万円〜40万円、業務用冷蔵庫は30万円前後が目安です。

一部の設備は中古でも揃えられるため、費用を抑える工夫も可能です。開業時には設備リストと価格を事前に調査することが成功の鍵です。

食材・仕入れコストの初期目安

開業当初の食材仕入れには、おおよそ10万円〜20万円程度が必要です。特に肉類は冷凍保存できるため、まとめて仕入れてコストを抑えることも可能です。

ただし、賞味期限管理や仕入れ頻度を見誤るとフードロスが発生しやすいため注意が必要です。

営業許可・保健所手続きの費用

ケバブ屋を営業するには、食品衛生責任者の資格取得（1万円前後）と営業許可申請（1万円〜2万円程度）が必要です。その他、自治体によってはキッチンカー登録料や簡易検査費用が発生することもあります。

費用合計は3万円〜5万円前後が一般的です。早めの申請準備と、自治体ごとのルール確認が重要です。

ケバブ屋の利益率は高い？収益構造のリアル

平均的な原価率と販売価格

ケバブの原価率は約30〜35％が目安です。肉類や野菜の仕入れ価格が安定しており、1食あたりの原価は250円〜350円程度に収まります。これに対して、販売価格は600円〜800円が相場です。

原価率が低いことで、粗利率は65％前後を維持できるのが特徴です。

一日あたりの売上と客単価の目安

フードトラック型のケバブ屋では、1日50〜100食程度の販売が平均的です。1食あたりの客単価は約700円とされており、売上は3万〜7万円ほどを見込めます。

繁華街やイベント会場での出店では、1日10万円を超える売上を記録することもあります。

営業時間と回転率の関係

営業効率を上げるには、ピークタイムの回転率がカギです。昼食時の2〜3時間に集中して販売するスタイルが多く、短時間営業でも十分に利益が出せます。

多くの店舗が、10時〜15時または17時〜20時の2部制で営業しています。これにより人件費と光熱費を抑えながら売上を最大化できます。

人件費・家賃・その他固定費のバランス

フードトラックの場合、家賃がかからないまたは出店料のみで済むことが多く、固定費はかなり抑えられます。1人〜2人で運営すれば人件費も月10万〜15万円以内に収まるケースが多いです。

実店舗型では家賃が発生するため、収益を安定させるには高回転の運営が不可欠です。

年間利益モデルケース（フードトラック・店舗別）

フードトラック型では、月商150万円・原価45万円・経費50万円と仮定すると、月の純利益は約55万円、年間で600万円以上の利益が可能です。

一方、実店舗型は固定費が増えるため、同等の売上でも月の純利益は30万円〜40万円前後に留まる傾向があります。ただし、立地とブランド力次第では店舗型も高収益が狙えるため、戦略次第で大きく変動します。

儲かるケバブ屋の特徴とは？成功事例を分析

人気ケバブ屋の共通点とは？

成功しているケバブ屋には明確な共通点があります。具体的には、「立地の良さ」「味の安定性」「清潔感のある見た目」「わかりやすいメニュー構成」などが挙げられます。

たとえば東京都中野区の人気店「スターケバブ」では、駅近という立地を活かしつつ、注文から受け取りまでのスピードにもこだわりがあります。

メニュー戦略と価格設定

儲かる店舗は、メニューの種類を絞り、回転率を高めています。基本メニュー＋トッピングオプションという形式にすることで、選びやすく、単価アップにもつながります。

価格は600〜800円が中心帯で、高すぎず安すぎずの絶妙なバランスを意識している店舗が多いです。

リピーターを生む味と接客の工夫

ケバブ屋は「一度食べたらまた来たくなる味」が重要です。独自のスパイス配合やソースのこだわりがリピーター獲得のカギとなります。

また、スタッフの明るい対応や外国語への対応力も、観光客を中心に高評価を得るポイントです。

SNS・インフルエンサー活用事例

集客に成功しているケバブ屋は、InstagramやTikTokを積極的に活用しています。「#渋谷グルメ」「#ケバブランチ」などのハッシュタグを駆使し、若年層へのリーチを広げています。

一例として、「ナカモトケバブ」はフォロワー1万人超のインフルエンサーによる紹介で月間売上が20％アップしたと報告されています。

エリア戦略と立地の重要性

ケバブ屋は立地が売上に直結する業態です。駅前、繁華街、大学近辺、イベント会場周辺など、高い人通りがある場所が狙い目です。

人流のない立地を選ぶと、いくら味が良くても集客が難しくなります。

実際、週末イベントに出店したケバブトラックが、通常の3倍の売上を記録するなど、場所選びが利益を左右することは明白です。

ケバブ屋経営でよくある失敗とその回避法

食材ロスが増える原因と対策

ケバブ屋では、仕込みすぎによる食材ロスが大きな損失につながります。特に肉類や野菜は日持ちが短く、過剰在庫になると廃棄リスクが高まります。

売上データをもとにした仕入れ調整、冷凍保存の活用、トッピングのバリエーションによる使い回しなどが有効な対策です。

立地選びでの失敗パターン

「人通りが多ければ売れる」と考えがちですが、実際はターゲット層と立地の相性が重要です。例えばオフィス街ではランチ特化、観光地では回転重視など、場所による戦略変更が求められます。

立地選定では競合状況や導線も含めて事前調査が不可欠です。

人手不足とオペレーションの問題

ケバブ屋は少人数で運営できる反面、ピークタイムに人手が足りないと回転率が大きく落ちます。特に注文対応・調理・受け渡しを一人でこなすのは困難です。

繁忙時間帯だけアルバイトを投入したり、事前注文アプリを導入することで対応力を高められます。

リピーターが増えない理由とは？

リピーターを獲得できない店舗には、「味のばらつき」「接客態度」「清潔感の不足」などの課題があることが多いです。特に味の安定性は顧客満足に直結します。

マニュアルの整備や接客トレーニング、口コミ対策としてのSNS活用も重要なポイントです。

無理な価格競争による利益圧迫

周辺店舗との価格競争に巻き込まれ、利益率が下がってしまうケースも少なくありません。原価を考慮しない価格設定は、長期的に経営を圧迫します。

差別化戦略を打ち出すことで、価格以外の価値で選ばれる店作りが必要です。味・接客・メニューの独自性があれば、多少高くても選ばれる店になります。

ケバブ屋を始めるためのステップバイステップ

開業までにやるべき準備一覧

ケバブ屋の開業には、段階的な準備が欠かせません。最低限押さえるべきステップは以下の通りです。

事業計画の作成（資金計画・収支予測）
開業資金の確保（自己資金・融資）
出店形態の決定（キッチンカーor店舗）
設備・仕入れ先の選定
保健所・営業許可の取得

これらを計画的に進めることで、スムーズな開業が実現します。

仕入れルートの確保方法

原材料の安定確保は、品質とコストの両面で非常に重要です。特にケバブで使われる肉・野菜・パン類は、業務用食品卸業者との提携が一般的です。

初期は「業務スーパー」や「Amazon Business」などを活用し、実績ができた段階で肉問屋や専門業者に切り替えるとスムーズです。

フランチャイズと個人経営、どちらが良いか？

フランチャイズでは、ブランド力やサポート体制を活かせますが、ロイヤリティや自由度の制限があります。一方、個人経営は自由に展開できますが、集客や仕入れなど全てを自己管理する必要があります。

未経験者はフランチャイズで学び、将来的に独立を目指すのも1つの戦略です。

営業許可・保健所対策マニュアル

営業を始めるには、地域の保健所での許可取得が必要です。以下のポイントを事前に確認しましょう。

施設・設備基準（シンク、冷蔵庫、手洗い場など）
営業届出の提出と手数料支払い
食品衛生責任者の資格（1日講習、費用は約1万円）

許可基準は自治体ごとに異なるため、事前相談が必須です。

初期販促とオープン初日の動き方

開業初日は売上よりも認知拡大が重要です。チラシ配布・SNS告知・割引キャンペーンなどを組み合わせて集客を図りましょう。

また、スタッフ配置やオペレーションの確認を事前に行い、混雑時の対応を想定して準備を整えることで、初日から好印象を与えることが可能です。

よくある質問（FAQ）

ケバブ屋は未経験者でも開業できる？

はい、未経験者でもしっかり準備すれば開業可能です。実際、開業者の約4割は飲食業未経験と言われています。調理技術よりも、衛生管理や接客、仕入れの知識が重要です。専門スクールや自治体の創業支援も活用すると安心です。

ケバブの仕入れ先はどこが良い？

初期段階では業務用スーパーや通販サイト（例：Amazon Business、アミカなど）での仕入れが便利です。安定した供給と品質を求めるなら、専門業者や肉問屋との契約が有利です。冷凍保存可能な部位を選ぶことで、ロスも抑えられます。

雨の日や冬の売上はどうなる？

フードトラック型では天候の影響を受けやすく、雨天時は売上が20〜50％落ちるケースもあります。対策としては、タープ設置・事前告知・宅配アプリの導入などが有効です。冬はホットドリンクの販売や防寒対策で滞在率を上げましょう。

キッチンカーと実店舗、どちらが稼げる？

初期費用と固定費を抑えたいならキッチンカーが有利です。月の利益が50万円以上出るケースもあります。ただし、天候や出店場所に大きく左右されます。安定的に集客したいなら、商業施設や駅前に実店舗を構える選択も検討しましょう。

自作ソースは必要？既製品でも良い？

既製品でも開業可能ですが、他店と差別化したいなら自家製ソースがおすすめです。オリジナル性を出せる上、SNS映えや口コミ拡散にもつながります。作る際は、日持ちや衛生管理に十分注意し、保健所の基準に従って提供してください。

食材の保存方法や管理のコツは？

食材は冷蔵・冷凍を使い分け、在庫管理を徹底することが基本です。特に肉類や野菜は劣化が早いため、1日ごとの使用量をデータで把握して発注量を調整しましょう。また、保健所の指導に基づく温度管理表の作成も推奨されます。

まとめ：ケバブ屋は儲かる？リアルな数字と成功への道筋

この記事では、ケバブ屋のビジネスモデルから開業資金、利益率、成功事例、注意点まで幅広く解説しました。

まとめると、ケバブ屋は少ない初期費用で始められ、利益率も高い飲食ビジネスのひとつです。ただし、立地選びや仕入れルート、販促方法などに明確な戦略が必要です。

以下のポイントを意識することで、成功の確率を高められます。

フードトラックなら約300万円から開業可能
粗利率は平均65％前後と高水準
味の安定性と接客力がリピーター獲得のカギ
インスタ・TikTokなどSNSとの親和性が高い
イベント出店や曜日別戦略で売上を最大化できる

しかし、無計画な出店や過剰な仕入れ、価格競争に巻き込まれると赤字経営に陥るリスクもあります。

成功するためには、「需要のあるエリアに出店する」「固定費を最小限に抑える」「独自の味を確立する」といった戦略が不可欠です。

しっかりと準備し、自分だけの強みを活かせば、ケバブ屋は十分に儲かるビジネスモデルと言えるでしょう。