焼き鳥屋は儲かるビジネス？年商1,000万円超えの秘訣を解説

2025年3月9日日曜日

焼き鳥屋は本当に儲かるのか？成功するためのポイント

焼き鳥屋を開業することを考えている人にとって、「本当に儲かるのか？」という疑問は避けて通れません。少ない初期投資で始められることから、焼き鳥屋は人気のあるビジネスの一つです。しかし、儲けるためにはどんなポイントに気をつければいいのでしょうか？

まず、焼き鳥屋が成功するためにはいくつかの要素が必要です。立地選びや、仕入れ方法、メニュー戦略などが大きなカギとなります。さらに、集客のためのマーケティングや、効率的なオペレーション構築も成功には欠かせません。

実際に年商1,000万円以上を稼いでいる焼き鳥屋も存在していますが、そうした店舗はどのように成功を収めているのでしょうか？この疑問に答えるために、焼き鳥屋で儲けるためのポイントを一つ一つ解説していきます。

この記事で分かること

焼き鳥屋が儲かるために重要な要素
立地やメニューの選び方
成功するためのマーケティング戦略
実際の成功事例とその秘訣

焼き鳥屋の市場規模と収益モデル

焼き鳥屋が儲かるビジネスであるかを判断するためには、まずその市場規模を理解することが重要です。実際、日本の外食産業における焼き鳥市場は年々成長しており、需要の高い分野であることは間違いありません。

特に、外食産業全体の市場規模は約16兆円を超えており、その中で焼き鳥を含む「居酒屋」業態は、約3兆円を占めています。焼き鳥専門店は、このカテゴリーの中でも独自のポジションを持ち、特に居酒屋での人気メニューとして幅広い層に支持されています。さらに、最近では「高単価の焼き鳥」や「ヘルシー志向の焼き鳥」など、差別化されたメニューで注目を集めています。

焼き鳥屋の収益モデル

焼き鳥屋の収益モデルは、主に次の3つの要素で構成されます。

売上の主軸は料理とドリンク
焼き鳥屋の売上は、もちろん焼き鳥の販売がメインですが、ドリンクの販売も大きな割合を占めます。特にアルコール類は高利益率の商品であり、集客に貢献します。例えば、焼き鳥とビールのセットは定番メニューで、多くの店舗がこれを売りにしています。
原価率の管理
焼き鳥屋にとって原価率は非常に重要です。焼き鳥自体の材料費（肉や串、調味料など）は比較的安価で仕入れられますが、他の食材やドリンクとのバランスを取ることが求められます。多くの成功した焼き鳥屋は、原価率を30％前後に抑えることができています。
リピーター獲得
焼き鳥屋の成功にはリピーターの獲得が欠かせません。お客様が一度来店し、満足して帰ることで、再訪する確率が高まります。リピーターは新規顧客よりも集客コストが低いため、安定した売上を確保するために重要な存在です。

これらの要素をしっかりと管理し、ビジネスモデルを確立することで、焼き鳥屋は安定した利益を上げることができます。

焼き鳥屋の開業資金と初期投資のリアル

焼き鳥屋の開業には、どれくらいの資金が必要なのでしょうか？実際のところ、焼き鳥屋を開業するには初期投資が必要ですが、規模や形態によって必要な資金は異なります。

結論として、焼き鳥屋の開業に必要な初期投資は、小規模な店舗であればおおよそ200万円から500万円程度、大規模な店舗や繁華街に出店する場合は1,000万円以上の資金が必要になることが多いです。

開業資金の内訳

焼き鳥屋の開業資金には以下の要素が含まれます：

物件取得費用
物件の賃貸契約にかかる初期費用（敷金、礼金、保証金など）は、地域によって異なります。一般的には、賃料の3～6ヶ月分が相場です。繁華街に出店する場合、これがかなりの額になることもあります。
設備投資
焼き鳥屋に必要な基本的な設備は、焼き台や厨房機器、冷蔵庫、調理道具などです。これらの設備費用は、15万円～100万円以上かかる場合もあります。厨房機器を中古で揃えれば、コストを抑えることも可能です。
仕入れ資金
開店時には初期の食材や調味料、飲み物を仕入れる必要があります。これには30万円～50万円程度の費用がかかることが一般的です。
その他の費用
開業にあたっては、許可申請費用、店舗内装、マーケティング費用なども考慮する必要があります。特に店舗の内装には、業態に合ったデザインや雰囲気作りが求められ、10万円～100万円以上の費用がかかることもあります。

少資本でもスタートできる方法

焼き鳥屋を開業するために、必ずしも大きな資金が必要なわけではありません。例えば、フードトラック型や屋台型の焼き鳥屋であれば、初期投資を大きく抑えられることが多いです。これらの形態では、200万円程度の資金でスタートできる場合もあります。

また、キッチンカーやフードトラックを利用する場合、固定店舗の賃料がかからないため、リスクを抑えつつ事業を試すことが可能です。このような形態を選べば、開業後の利益率も高くなる傾向があります。

これらのポイントを抑えた上で、開業資金をどのように準備するかを計画することが、成功への第一歩と言えるでしょう。

焼き鳥屋が儲かるためのポイント5選

焼き鳥屋が成功するためには、ただ美味しい焼き鳥を提供するだけでは不十分です。成功するためには、以下の5つのポイントを押さえることが重要です。

1. 立地の選び方

立地選びは焼き鳥屋成功の鍵を握る要素の一つです。繁華街、オフィス街、住宅地など、ターゲットにする客層に合わせた立地選びが必要です。

繁華街：夜の集客を見込め、特に飲み会を目的とした集客が多いです。ただし、賃料が高くなるため、初期投資が大きくなります。
オフィス街：昼のランチ需要が狙えるため、低価格帯メニューや定食などの提供が効果的です。
住宅地：安定したリピーターを確保できる可能性がありますが、競争が少ないエリアを選ぶことが成功のポイントです。

2. メニュー戦略

焼き鳥屋のメニュー戦略は、単価アップとコスト管理がポイントです。特に「焼き鳥」だけでなく、関連メニューやセットメニューを工夫することで、売上を伸ばすことができます。

セットメニュー：焼き鳥と一緒にドリンクや小鉢をセットにして提供することで、客単価をアップさせることができます。
高単価メニュー：希少部位や特別な焼き加減を提案することで、高価格帯のメニューを取り入れることができます。
季節限定メニュー：旬の食材を使った限定メニューを提供することで、常連客のリピーターを促進します。

3. 仕入れの工夫

焼き鳥屋では、仕入れ方法が利益に大きく影響します。良質な食材を安定的に仕入れることが求められますが、価格の交渉や仕入れ先選びを工夫することで、コストを抑えつつ品質を保つことが可能です。

安定した仕入れ先の確保：信頼できる業者と長期的な取引をすることで、価格の交渉や品質管理を安定させます。
季節ごとの仕入れの工夫：旬の食材を使用することで、仕入れコストを抑えつつ、メニューの魅力を高めます。

4. 集客・リピーター戦略

集客にはSNSや口コミの活用が不可欠です。さらに、リピーターを獲得するための施策も重要です。

SNS活用：InstagramやTwitterで料理の写真を投稿し、視覚的に訴求することが効果的です。地元の有名インフルエンサーやブロガーと提携して、認知度を上げる方法もあります。
リピーター戦略：ポイントカードや会員制度を導入することで、常連客を育成し、安定した集客を実現できます。

5. 営業効率の最適化

少人数で回せるオペレーション構築が、焼き鳥屋の成功に大きな影響を与えます。営業効率を最適化するためには、従業員の動線を考えた店舗レイアウトや、作業のマニュアル化が重要です。

作業の効率化：焼き鳥の焼き加減を一定に保つための技術をスタッフに徹底し、スムーズな調理を実現します。
店舗レイアウトの工夫：お客様の流れや作業動線を見直し、スタッフが無駄なく動けるようにします。

これらのポイントを徹底することで、焼き鳥屋は利益を上げやすくなります。どれか一つでもおろそかにすると、収益性に大きな影響を与えるため、バランスよく施策を実行することが成功の鍵となります。

年商1,000万円を超える焼き鳥屋の成功事例

焼き鳥屋で年商1,000万円以上を達成することは、決して簡単ではありません。しかし、成功した店舗には共通する特徴や施策があります。実際に年商1,000万円を超える焼き鳥屋がどのようにして成功を収めたのか、具体的な事例を見ていきましょう。

成功事例1：高単価メニューと定期的なイベントの導入

ある焼き鳥屋は、単価を上げるために「高級焼き鳥」のラインナップを強化しました。例えば、希少部位や熟成肉を使用したメニューを提供し、他店との差別化を図りました。また、定期的に「焼き鳥とワインのペアリングイベント」を開催し、高価格帯の客層をターゲットにすることに成功しました。

高単価メニュー：希少部位や新鮮な食材を使用した焼き鳥メニューで、1本500円以上の単価を実現。
定期イベント：ワインや日本酒とのペアリングイベントで、集客力を高め、リピーターの獲得に繋げました。

成功事例2：テイクアウトとデリバリーの導入

コロナ禍の影響を受け、多くの焼き鳥屋がテイクアウトとデリバリーサービスを導入しました。ある焼き鳥屋では、このサービスを強化することで、売上が劇的に増加しました。特に、家庭用セットやパーティー用セットを提供することで、リピーターを増やすことができました。

テイクアウト：焼き鳥やおつまみをセット販売し、家で楽しむお客様をターゲットに。
デリバリー：宅配サービスを導入し、地元の企業やオフィスへの配達で安定した売上を確保。

成功事例3：SNS活用と口コミで集客

SNSの活用に積極的な店舗も、成功を収めるための重要な要素となります。特に、InstagramやTwitterなどのビジュアルに訴えるSNSで、料理の魅力を最大限にアピールすることで集客に繋げています。ある焼き鳥屋では、インフルエンサーとのコラボレーションにより、短期間での集客に成功しました。

Instagram活用：美しい焼き鳥の写真を投稿し、フォロワーを増加させ、店舗への来店促進。
口コミ：実際に食事をしたお客様の声をSNSでシェアし、自然な口コミを広めました。

これらの事例を参考にすることで、年商1,000万円を目指す焼き鳥屋は、より多角的なアプローチで収益を上げることができます。成功事例には共通する要素があり、それをどのように自店舗に応用するかがポイントです。

焼き鳥屋のリスクと失敗しないための対策

焼き鳥屋を開業する際、最も避けたいのは失敗です。どれだけ準備をしても、ビジネスにはリスクが伴います。しかし、成功するためにはこれらのリスクを理解し、事前に対策を講じることが重要です。以下に、焼き鳥屋でよくあるリスクとその対策を紹介します。

資金繰りの不安定

焼き鳥屋を開業する際、多くの店舗が最初の数ヶ月間は赤字となることが予想されます。この資金繰りの不安定さは、最も多くの店舗が直面する課題の一つです。

対策：開業前に十分な運転資金を確保することが重要です。また、売上の見込みに合わせて、初期投資を可能な限り抑えることもリスク軽減に繋がります。特に、フードトラックや屋台型の小規模な店舗は初期費用を大きく削減できます。

立地ミスによる集客不足

立地選びは焼き鳥屋にとって非常に重要です。不適切な場所に店舗を構えてしまうと、集客が見込めず、売上が伸びません。特に、飲食店は人通りが多い場所に出店することが求められます。

対策：立地選びは慎重に行い、ターゲットとなる顧客層に合った場所を選びます。繁華街やオフィス街など、集客力の高い場所を選ぶことが成功に繋がります。また、事前に市場調査を行い、競合店舗の分析も大切です。

人手不足とスタッフの定着

焼き鳥屋を運営するには、スタッフが欠かせませんが、飲食業界の人手不足は深刻な問題です。スタッフの定着率が低いと、サービスの質が安定せず、顧客満足度が低下します。

対策：スタッフの教育を徹底し、働きやすい環境を整えることが重要です。また、フレキシブルなシフト制度や福利厚生を充実させることで、スタッフの定着率を高めることができます。インセンティブを導入することも有効です。

衛生管理の不備

飲食店において衛生管理は非常に重要です。衛生管理が不十分だと、食中毒やクレームが発生し、店舗の評判が一気に落ちてしまいます。

対策：従業員全員に衛生管理の重要性を徹底し、定期的に清掃や消毒を行うことが必要です。また、衛生面での問題が発生した場合に備えて、保健所などの規定をしっかりと守ることも忘れずに行いましょう。

経営計画の甘さ

焼き鳥屋の経営計画が不十分だと、売上が安定せず、最終的に店舗が閉店してしまうリスクが高まります。計画なしで運営を続けると、必要な改善策を早期に見つけることができません。

対策：事業計画書をしっかり作成し、目標を明確にすることが重要です。売上予測や経費の管理を行い、実績を定期的にチェックして改善点を洗い出すことが成功に繋がります。また、マーケティング戦略を見直し、集客方法を定期的に更新することも大切です。

焼き鳥屋を運営するにあたり、これらのリスクを認識し、事前にしっかりと対策を講じることが成功への鍵です。リスクを最小限に抑えるための準備が、安定した経営と収益を実現します。

焼き鳥屋開業でよくある質問

焼き鳥屋の開業を考えている方からよく寄せられる質問に答えます。開業前に知っておくべきポイントや、成功のために必要な知識をQ&A形式でお伝えします。

Q. 焼き鳥屋の原価率はどのくらいですか？

焼き鳥屋の原価率は、通常30%～40%程度が一般的です。食材の仕入れ値やメニューの価格設定によって変動しますが、高品質の食材を使用する場合、少し高めの原価率を設定しても、価格に見合った価値を提供できれば問題ありません。

仕入れ価格の管理：仕入れ先との交渉や、旬の食材を活用することで、原価を抑えることが可能です。
原価率の最適化：特に焼き鳥の部位によって原価率が異なるため、売れ筋部位を見極めて高利益部位を重点的に販売することが大切です。

Q. 焼き鳥屋はどのくらいの資金で開業できますか？

開業に必要な資金は店舗の規模や立地によりますが、最小限の開業資金としては、約200万円～500万円程度が一般的です。フードトラック型や屋台型など、小規模で始める場合は、これを大きく下回る場合もあります。

小規模開業：フードトラック型や屋台であれば、初期投資を大きく抑えることが可能です。これによりリスクを軽減できます。
大型店舗の場合：繁華街やオフィス街に出店する場合、1,000万円以上の資金が必要となることがあります。初期投資の計画は慎重に行いましょう。

Q. 焼き鳥屋の営業時間はどのくらいが理想ですか？

焼き鳥屋の営業時間は、ターゲットとする客層に合わせて設定するのが重要です。一般的には、17:00～23:00の時間帯が多く、居酒屋型の店舗であればこの時間帯で集客を見込むことができます。また、ランチ営業をすることで、昼間の収益を得ることも可能です。

繁華街エリア：深夜営業が可能な場合、23:00以降の営業時間を延長することも一つの戦略です。
オフィス街エリア：ランチ需要を取り入れることで、昼の時間帯も安定した収益を確保できます。

Q. 焼き鳥屋を開業するための許可や資格はありますか？

焼き鳥屋を開業するには、いくつかの許可や資格が必要です。まず、保健所から飲食店営業許可を取得し、店舗の衛生管理や安全面が整っていることが求められます。また、酒類を提供する場合は、酒類販売業免許も必要です。

飲食店営業許可：店舗の衛生基準を満たし、保健所に申請します。
酒類販売免許：アルコールを提供する場合は、税務署に申請して免許を取得します。

Q. 焼き鳥屋の集客方法はどうすればいいですか？

集客には、SNSや口コミを活用することが非常に効果的です。InstagramやTwitterで店舗の魅力を視覚的にアピールし、定期的に投稿することで、新規客の獲得が期待できます。さらに、リピーターを育てるためには、ポイントカードや割引キャンペーンなどの施策が有効です。

SNS活用：ビジュアル重視のSNSで、料理や店内の雰囲気をアピールします。
イベント開催：特定の期間に割引や特典を提供することで、リピーターを獲得しやすくなります。

焼き鳥屋の開業に関する疑問を解決し、成功への一歩を踏み出すための参考にしていただければと思います。

まとめ：焼き鳥屋で成功するために必要なこと

焼き鳥屋の開業を成功させるためには、いくつかの重要な要素を押さえておく必要があります。これらを実行することで、安定した利益を上げ、長期的な成功を目指すことが可能になります。

市場規模と収益モデルを理解する

焼き鳥屋を開業する前に、業界の市場規模や収益モデルを理解することが非常に重要です。現在、焼き鳥市場は拡大しており、特に高単価の焼き鳥やユニークなメニューが消費者の注目を集めています。自身の店舗がどのようなターゲット層を狙うのか、どのようなメニュー構成にするのかを慎重に計画しましょう。

市場規模や消費者動向に基づいて、ニッチ市場を狙うのも一つの方法です。
売上を最大化するためには、高利益率メニューを取り入れることが大切です。

立地選びと開業資金の準備

焼き鳥屋の成功において最も重要な要素の一つが立地です。繁華街やオフィス街、住宅地など、ターゲットとなる顧客層に合わせた場所を選ぶことが求められます。また、開業資金の準備も慎重に行いましょう。初期投資を抑えつつ、利益を上げるためには、フードトラック型や屋台型のような低コストで始められるビジネスモデルもあります。

立地選びで集客力を高め、賃料が過度に高いエリアは避ける。
開業資金の見積もりを正確に行い、資金繰りのプランを立てることが重要です。

メニュー戦略と集客施策

焼き鳥屋の成功には、魅力的なメニュー作りと集客施策が欠かせません。特に、単価を上げるための工夫が必要です。希少部位を使用した高単価メニューやセットメニューを提供することで、客単価を向上させることができます。また、SNSや口コミを活用して集客し、リピーターを獲得することも大切です。

高単価メニューや季節限定メニューを取り入れる。
SNSで店舗の魅力を発信し、インフルエンサーや地元の顧客と連携する。

営業効率の最適化とスタッフ教育

焼き鳥屋を効率的に運営するためには、スタッフの教育とオペレーションの最適化が不可欠です。少人数で回せる店舗運営を目指し、スタッフに対して適切な教育を行うことで、サービス品質の向上が期待できます。また、スタッフの定着率を高めるためには、働きやすい環境を整えることが大切です。

作業効率を最大化し、店舗のオペレーションをスムーズにする。
スタッフの教育を徹底し、質の高いサービスを提供する。

リスク管理と経営計画

最後に、焼き鳥屋を成功させるためには、リスク管理と経営計画が不可欠です。焼き鳥屋には資金繰りの不安定さや立地選びの失敗、人手不足などのリスクがあります。これらのリスクを最小限に抑えるために、計画的に事業を運営し、早期に問題を察知して対策を講じることが重要です。

資金繰りや設備投資の見直しを行い、経営計画を立てる。
リスクに備えるため、柔軟に対応できる体制を整える。

これらの要素をしっかりと実行すれば、焼き鳥屋は成功に向けて安定した基盤を築くことができます。