焼き鳥屋は儲かるビジネス？年商1,000万円超えの秘訣を解説

2025年5月9日金曜日

飲食業

焼き鳥屋は本当に儲かるの？そのリアルな実態とは

「焼き鳥屋って儲かるの？」と疑問を持つ方は少なくありません。低コストで始められる飲食業として注目を集めていますが、実際のところはどうなのでしょうか。

結論から言えば、工夫と戦略次第で十分に儲かるビジネスです。成功している焼き鳥屋の多くは、客単価や回転率を高める独自の工夫を取り入れています。

一方で、失敗する店舗も少なくありません。その多くは、準備不足や立地選びのミス、オペレーションの非効率など、回避可能な理由によるものです。

ただ「開けば儲かる」わけではないことを理解した上で、しっかりとした計画が求められます。

この記事では、焼き鳥屋が儲かる仕組みや、開業に必要な費用、成功している店舗の特徴などを幅広く解説します。これから飲食店開業を考えている方にも役立つ情報を厳選しました。

この記事で分かること

焼き鳥屋の収益モデルと利益率の実態
初期費用や開業準備に必要なステップ
年商1,000万円を超える店舗の共通点
失敗しやすいポイントとその回避法
実際に成功している焼き鳥屋の事例

焼き鳥屋ビジネスの基本構造とは？収益モデルを徹底解説

焼き鳥屋の主な収入源とコスト構造

焼き鳥屋の収益は主に「焼き鳥単品売上」と「アルコール飲料の売上」で構成されています。特にドリンクの利益率が高く、原価率は10〜15％程度に抑えられるのが一般的です。一方、食材費は30〜35％前後で推移することが多く、人件費や家賃も大きな固定費要素となります。

テイクアウトと店内営業の違い

店内営業は客単価が高くなる傾向がありますが、人件費や光熱費が上昇しやすいデメリットもあります。一方、テイクアウト専門店ではオペレーションを簡素化でき、少人数でも運営が可能です。近年では、持ち帰り専門の焼き鳥屋が都心部を中心に増加しています。

原価率と利益率の目安

焼き鳥1本あたりの原価は平均で40〜70円程度、販売価格は150〜200円が一般的です。これにより、単品での粗利率は60％以上となります。さらに、アルコールの販売を組み合わせることで、全体の利益率を40％近くまで引き上げることが可能です。

売上と利益の関係をシミュレーション

仮に1日100人の来店、客単価2,500円と仮定すると、月商は約750万円に達します。このうち原価・人件費・家賃などを差し引いた営業利益はおよそ20〜25％が現実的な水準です。

ただし、天候や立地により売上は大きく左右されるため、固定費の見極めが重要です。

繁盛店とそうでない店の差

繁盛店の特徴としては、①立地条件が良い ②口コミで高評価を得ている ③オペレーションがスムーズ、という点が挙げられます。一方、集客が苦戦している店舗は、看板やメニューの魅力に欠けていることが多いです。SNSやGoogleレビューなど外部評価を活用できるかどうかも、売上に大きく影響します。

焼き鳥屋の開業費用と初期投資のリアル

開業に必要な資金はいくら？

焼き鳥屋を開業するには、最低でも300万円〜600万円程度の初期資金が必要とされています。物件取得費や内装工事費に加え、厨房機器や備品の購入も含まれます。都心部では家賃が高騰しており、初期費用はさらに高くなる傾向です。

居抜き物件とスケルトンの違い

開業コストを抑えたい場合、居抜き物件の活用が有効です。厨房機器や設備が残っているため、初期投資を100万円以上抑えられるケースもあります。一方、スケルトン物件は自由度が高い反面、内装工事費がかさむため500万円以上かかることもあります。

設備投資にかかるコスト内訳

厨房設備には、業務用冷蔵庫（約30万円）、焼き台（20〜40万円）、換気ダクト（20万円以上）などが必要です。さらに、客席用の椅子やテーブル、レジシステムなども含めると、設備だけで200万円前後は見込んでおくべきです。

仕入れ先との交渉と食材コストの抑え方

食材費を抑えるには、地域の業務用卸業者と契約することがポイントです。焼き鳥の場合、鶏肉1kgあたりの仕入れ価格は400〜600円程度が相場です。まとめ仕入れや現金取引を条件に、価格交渉を行うことが利益率の改善に直結します。

補助金・融資を活用する方法

日本政策金融公庫の「新創業融資制度」では、無担保・無保証で最大3,000万円まで借入可能です。また、地方自治体でも飲食店開業支援の補助金制度を提供している場合があります。申請には事業計画書や見積書の提出が必要であり、開業準備段階からの情報収集が成功のカギです。

年商1,000万円を目指す焼き鳥屋の成功要因とは？

立地選びとターゲット戦略

焼き鳥屋の売上を大きく左右するのが立地です。人通りの多い駅前やオフィス街は集客力が高く、平日でも安定した来店が見込めます。一方、住宅街ではファミリー層向けやテイクアウト需要に特化した戦略が効果的です。地域の人口構成や競合店の有無を事前に調査することが重要です。

集客力を高める看板メニューの作り方

看板メニューはお店の印象を決める鍵です。「ねぎま」「レバー」など定番品に加え、オリジナルの創作串を加えると、口コミやSNSでの拡散が期待できます。差別化されたメニュー構成が、リピーター獲得に直結します。特にインパクトのある名前や見た目は注文率を高める要素になります。

スタッフ教育と接客の重要性

焼き鳥屋では、カウンター越しの接客が多いため、接客力が売上に直結する業態です。お客様との距離が近い分、スタッフの対応が顧客満足度を大きく左右します。マニュアルだけでなく、店舗独自の教育スタイルを取り入れることで、顧客ロイヤルティが向上します。

客単価アップの秘策

年商を伸ばすには客単価の向上も欠かせません。おすすめは「セットメニューの導入」「希少部位の高単価商品提供」「アルコールのペアリング提案」などです。例えば、生ビールと串焼き3種をセットで1,000円にするだけで、1人あたりの平均単価が15〜20％アップすることもあります。

リピーターを増やす仕組みづくり

LINE公式アカウントやスタンプカードを活用し、再来店の動機付けを強化することが効果的です。さらに、限定メニューの案内や誕生日クーポン配信なども有効です。顧客データを活用した継続的なアプローチが、安定収益の基盤を築きます。

失敗しやすい焼き鳥屋の特徴と回避法

よくある失敗パターンとは？

焼き鳥屋の失敗要因には共通点があります。特に多いのは、市場調査不足による立地ミスと、初期投資のかけすぎです。また、開業後のオペレーションに不備があり、利益が出ないまま閉店に追い込まれる例も珍しくありません。

価格設定の落とし穴

適切な価格設定をしないと、利益を確保できません。たとえば、焼き鳥1本100円で販売しても、原価率が高ければ赤字になります。原価率30％・人件費25％・家賃10％などを意識し、販売価格を設計することが重要です。

SNS・口コミ対策を怠ると…

現代ではSNSやGoogleマップの口コミが集客に直結します。情報発信がない店舗は埋もれてしまうリスクが高いです。InstagramやLINEを活用してメニューやキャンペーンを定期的に発信することで、自然な集客につながります。

オペレーションミスによる損失

仕込み不足や注文ミス、提供遅れなどのオペレーションエラーは、顧客満足度の低下と売上減少を招きます。開業前のトレーニングやマニュアル整備、ピークタイムの人員配置などで防止策を講じることが求められます。

初期投資のかけすぎに注意

内装や厨房設備に過剰な投資をすると、資金繰りに余裕がなくなります。

特にスケルトン物件では、工事費が予想以上に膨らむことがあります。必要最低限の設備でスタートし、売上に応じてアップデートしていく方が安定した経営につながります。

実際に儲かっている焼き鳥屋の事例紹介

【鳥貴族】低価格戦略で全国展開

「鳥貴族」は、全品税込360円という明確な価格設定で圧倒的な認知を獲得しました。関西発祥のチェーンですが、現在では全国に600店舗以上を展開しています。原価管理と業務効率を徹底し、月商1,000万円を超える店舗も多数存在しています。

【炭火焼鳥鳥しん】地方で月商300万円を達成

長野県上田市の「炭火焼鳥鳥しん」は、地元密着型の営業戦略でファンを獲得しています。カウンター中心の小規模店ながら、予約が絶えず、月商は平均300万円。店主が自ら仕込む丁寧な焼きと、希少部位の提供が差別化ポイントとなっています。

【串カツ田中】FC展開の成功事例

串をメインにした「串カツ田中」は、FC（フランチャイズ）モデルで急成長しました。焼き鳥専門店ではありませんが、居酒屋業態の参考になる成功例です。低投資・高回収モデルを武器に、全国に300店舗以上展開。店舗ごとの月商は400〜700万円が平均です。

小規模店で粗利率を高めた個人経営例

東京都杉並区にある個人経営の焼き鳥店「やきとり八兵衛」は、1日40人前後の客数でも粗利率60％超を維持しています。メニュー数を絞り、ドリンクでの利益確保を意識。家賃10万円未満・スタッフ2名体制と、ミニマム運営を実現しています。

口コミ評価で集客した地域密着型店舗

神奈川県川崎市の「焼鳥ちょんまげ」は、SNSやGoogleレビューでの高評価を活かし、広告費をかけずに集客を実現。週末には行列ができるほどで、月商は約250万円にのぼります。丁寧な接客とお通しの工夫がリピーターを生んでいます。

焼き鳥屋経営に必要な資格・届出・許可

食品衛生責任者と営業許可

焼き鳥屋を営業するには、食品衛生責任者の資格が必須です。都道府県ごとに講習会が実施されており、受講料は1万円前後、所要時間は1日程度です。あわせて、保健所から「飲食店営業許可」を取得する必要があります。

飲食店営業許可の取得方法

営業許可を得るためには、事前に保健所へ申請し、施設の構造・設備が基準を満たしていることを確認してもらいます。提出書類には、店舗図面・設備リスト・水道の種類などが含まれます。審査には1週間〜10日ほどかかることが多いです。

火器使用と安全管理のルール

焼き鳥店ではガスや炭火を使用するため、消防署への届出も必要になります。「火を使う設備等の設置届」や「防火管理者の選任届」などを適切に提出し、安全対策を徹底しましょう。炭の取り扱いには特に注意が求められます。

酒類販売の許可は必要？

アルコールを提供する場合、「酒類販売業免許」は不要ですが、提供のみであっても未成年への配慮や深夜営業の場合の「深夜酒類提供飲食店届出」が必要になることがあります。営業時間や地域条例によって異なるため、事前に確認が必要です。

税務と青色申告のポイント

開業後は税務署への「開業届」提出が必須です。また、青色申告承認申請書を提出することで節税効果が期待できます。会計ソフトを使えば、複式簿記もスムーズに対応できます。税理士のサポートを受けることも視野に入れると安心です。

よくある質問（FAQ）

焼き鳥屋の利益率はどのくらい？

焼き鳥屋の平均的な利益率は15〜25％程度です。原価率は30％前後、人件費や家賃を除いた営業利益は月商に対して20％を確保できれば優良とされます。アルコール類の販売比率を高めることで、利益率をさらに引き上げることも可能です。

1人で経営するのは可能？

テイクアウト専門やカウンター8席ほどの小規模店舗であれば、1人営業も十分に可能です。実際、週5日営業・1日4時間営業のスタイルで月商50万円を維持している事例もあります。ただし、仕込みや清掃、仕入れなどすべてを1人で行うため、体力的な負担は大きいです。

副業としての焼き鳥屋経営はアリ？

副業としての焼き鳥屋経営は、業務委託や共同経営の形であれば現実的です。ただし、飲食店営業には現場対応や衛生管理が必須のため、完全に現場を離れることは困難です。信頼できるパートナーがいる場合に限って検討すべき選択肢です。

焼き鳥屋は地方でも儲かる？

地方でも成功している焼き鳥屋は多数あります。たとえば、人口5万人規模の町でも、月商100万円以上を維持している店舗があります。地元密着型の運営スタイルや、予約制による経営効率の向上がポイントです。

週末だけ営業するのは現実的？

週末限定営業は、コストを抑えて始めたい方に適しています。特にイベント出店やキッチンカーといった形であれば、設備投資も最小限に済みます。ただし、毎週安定した集客が見込めないと、売上がブレやすくなります。

焼き鳥の原価は本当に安いの？

焼き鳥の原価は1本あたり40〜70円程度が相場です。特に鶏ももや皮などの一般部位は安価に仕入れ可能ですが、

希少部位やブランド鶏を使うと原価が高騰する可能性があります。

そのため、メニュー構成によるバランス調整が重要になります。

まとめ：焼き鳥屋は工夫次第で儲かるビジネス！

焼き鳥屋は、低投資・高利益が見込める飲食業態の一つです。原価率が抑えやすく、テイクアウトや小規模店舗でも利益を出せる点が魅力です。

ただし、立地や価格設定、オペレーションなどの失敗要因も多く、事前の準備と経営戦略が欠かせません。

成功している店舗に共通するポイントは以下のとおりです。

明確なターゲット設定と立地選定
魅力ある看板メニューと高利益商品の構成
SNS・口コミを活用した継続的な集客
人件費・原価の徹底管理
リピーターを生む接客と仕組みづくり

「開業すれば儲かる」という考えではなく、成功事例を分析し、再現性のある仕組みを構築することが重要です。

本記事を参考に、自分なりの戦略を練り、焼き鳥ビジネスでの成功を目指してみてください。