ドジョウ養殖で本当に儲かる？リアルな年収と利益の仕組みとは

2025年6月5日木曜日

ドジョウ養殖の魅力とは？

ドジョウ養殖は、小規模から始められる副業として注目されています。初期費用が比較的抑えられ、狭い土地でも取り組めるため、農家の副収入源や定年後の新たな挑戦としても人気です。特に、天然ドジョウの漁獲量が減少している現在、養殖による安定供給は市場でも歓迎されています。

とはいえ、多くの人が「本当に儲かるのか？」「年収はどれくらい？」といった疑問を持つのも事実です。実際の利益構造や費用感、収入の目安を知ることは成功の第一歩です。

この記事では、初心者が気になる年収や収益モデルに加え、成功事例や失敗しやすいポイントまで網羅的に紹介します。経験ゼロの方でも安心して読める内容となっているので、ぜひ最後までご覧ください。

この記事で分かること

ドジョウ養殖の収益性と年収の目安
利益を左右するコストとリスクの正体
成功するための養殖技術と販路戦略
他の魚種との比較による強みと弱み
始める前に確認すべき準備と手続き

ドジョウ養殖の市場規模と需要動向

国内外でのドジョウの消費状況

日本では、ドジョウは郷土料理「柳川鍋」や栄養食材として根強い人気があります。特に高齢者層からの需要が高く、滋養強壮食として飲食店でも安定したニーズがあります。一方、中国では伝統薬膳の素材としても使われており、海外輸出の需要も年々増加傾向にあります。

日本における養殖業の現状と課題

日本国内のドジョウ養殖業者は減少傾向にあります。農業・水産業の高齢化や人手不足が要因で、安定供給が難しい状況が続いています。一方で、地域資源としての再活用や地方創生の一環として注目が集まっており、自治体主導の支援事例もあります。

天然ドジョウの減少がもたらすビジネスチャンス

天然のドジョウは河川の護岸工事や農薬使用などにより、過去20年で漁獲量が激減しています。これにより、養殖による代替供給の重要性が高まり、価格の安定や販売チャンスが生まれています。希少価値が上がることで、販売単価にも好影響を与えています。

高級食材としての価値と価格帯

ドジョウは「精がつく食材」として、特に夏場に需要が集中します。飲食店では1kgあたり1,800〜2,500円で取引されており、天然に近い品質を維持した養殖ドジョウには高値がつく傾向があります。料亭や専門店との契約販売も増えつつあり、高単価取引の可能性が広がっています。

ドジョウの輸出市場と今後の可能性

中国・台湾を中心に、ドジョウは今後も需要増が見込まれています。日本産は品質管理や衛生面で評価が高く、

輸出強化によって国内市場の価格安定と販路多様化が期待されています。

農水省の支援制度や輸出手続きの簡略化も進んでおり、これから参入する事業者にとって大きな追い風となっています。

ドジョウ養殖で得られる年収の実態

初心者・副業レベルの収益モデル

ドジョウ養殖は比較的低コストで始められるため、副業としても人気があります。たとえば、30平方メートル程度の養殖スペースで年間およそ200kgのドジョウを生産可能です。卸価格が1kgあたり約1,500円とすると、年間売上は30万円前後となります。副業としては安定した収入源になり得ますが、規模によって利益は大きく異なります。

専業養殖家の平均年収と収支バランス

専業で取り組む場合、年収は300万円〜600万円程度が相場とされています。これは年間1〜2トンの出荷を前提とした場合の目安です。ただし、地域による市場価格や販路の違いによって変動が大きく、収支バランスを見極めることが成功の鍵となります。

年収が高いケースの共通点とは？

年収700万円を超える養殖家も存在します。そうしたケースに共通しているのは以下のポイントです。

飲食店や料亭との直接契約による高単価販売
養殖池を複数持ち、年間を通じて出荷が可能
ブランド化や有機養殖の導入による差別化

単なる量産だけでなく、収益性を高める工夫が不可欠です。

年間を通じた収穫量と売上推移の例

一般的に、ドジョウは夏場に需要が高まり、売上のピークも7〜8月に集中します。しかし、高収益を上げている事業者は、水温管理などにより通年で出荷を実現しています。たとえば1年で5回の出荷サイクルを作れば、年間売上500万円超も十分に可能です。

地域別に見る収益性の違い

都市近郊では飲食店や市場が近いため、販売単価が高くなる傾向にあります。一方、地方では土地コストや人件費が抑えられる分、養殖スペースを広く確保できるメリットがあります。ただし、出荷先が限られるため、物流の工夫やネット販売など販路開拓が必要です。

利益を左右するコスト構造の全貌

初期設備投資の目安と費用内訳

ドジョウ養殖を始めるには、養殖池や濾過装置、エアレーションシステムなどが必要です。初期費用は小規模でもおよそ50万円〜100万円が相場です。規模が大きくなると200万円を超えるケースもあります。中古機材や自作設備を取り入れることで、初期投資を抑える工夫も可能です。

餌代・水質管理などのランニングコスト

日々かかるコストには、餌代、水道代、電気代、消耗品などが含まれます。1ヶ月あたりのランニングコストは約2万円〜5万円が目安です。エサは専用配合飼料を使うと安定して育ちますが、コストは上がります。自然餌との併用やロスの削減も収益向上のポイントです。

病気・ロスによる損失とリスク管理

ドジョウは病気に強いと言われますが、水温や水質の変化によって突然死することもあります。特に夏場は酸欠や細菌性疾患に注意が必要です。年間のロス率は平均10〜20％程度とされ、適切な管理ができないと利益が大きく減少します。定期的な水質検査やワクチン・プロバイオティクスの導入も有効です。

補助金・助成金の活用方法

養殖業を対象とした各種補助金や助成金制度が各自治体や農水省から提供されています。設備投資費用の1/2〜2/3を補助するケースもあり、実質的な初期負担を大幅に軽減することが可能です。応募には事業計画書の提出が必要で、地域によって要件が異なります。

規模別に見る収益分岐点の比較

養殖規模によって利益が出るタイミングは大きく変わります。目安として、年商100万円を超えるには少なくとも500kg以上の出荷が必要です。

小規模養殖では収益化までに2〜3年かかることもあり、長期的な視点が重要です。

一方で、1トン規模を超えるとコスト効率が改善し、黒字化しやすくなります。

儲かるドジョウ養殖を実現する成功の秘訣

成功している養殖家の事例紹介

岡山県倉敷市でドジョウ養殖を手がける事業者は、年間1.2トンを出荷し、年商約800万円を達成しています。循環型ろ過システムを導入し、ロス率を5％以下に抑えている点が特徴です。地元の学校給食や飲食店と直接契約し、安定収入を確保しています。

売り先の確保と販路戦略

利益率を高めるには、販路の確保が重要です。養殖家の多くは市場卸に頼りがちですが、飲食店や個人向けの直販であれば1.5倍〜2倍の単価が狙えます。オンラインショップや地元イベントでの販売も効果的です。

ブランディングと差別化の工夫

他社との差をつけるには、ブランディングが欠かせません。無投薬飼育や天然に近い環境づくり、地域名を冠したブランド名などが信頼獲得につながります。「●●川育ちのドジョウ」といった表現は、消費者の関心を引く効果があります。

地元自治体やJAとの連携のメリット

自治体主催の販促イベントや、JAを通じた流通ネットワークを活用することで、販売ルートを広げることができます。

とくに新規参入者は、各種研修や技術支援を受けることで、立ち上げリスクを大きく軽減できます。

地域との連携が信頼性を高め、長期的な経営安定につながります。

他の養殖業との比較：ドジョウは本当に稼げる？

ウナギ・ナマズとの初期費用と回収期間の比較

ドジョウ養殖の初期費用は50万〜100万円程度と比較的低コストです。これに対し、ウナギは池や加温設備などで200万〜500万円かかる場合もあります。ナマズも近年注目されていますが、専用の水槽やろ過装置が必要で、ややコストが高めです。回収期間は、ドジョウが1〜2年、ウナギは3年以上とされており、資金回転率ではドジョウが優れています。

成長スピードと収益化までの期間

ドジョウは水温20〜28℃でよく成長し、半年〜1年で出荷サイズに育ちます。ウナギは1年半〜2年、ナマズは約1年が目安です。育成期間が短いほど回転率が上がり、年間の収穫回数も増えます。ドジョウはその点で収益化スピードが早く、短期的な回収を目指すには向いています。

ドジョウ特有の育成難易度とリスク

ドジョウは丈夫で管理しやすい反面、低酸素に弱く、水質の急変に敏感です。特に夏場の酸欠や病気には注意が必要です。ウナギやナマズに比べて病気にかかりにくいものの、ろ過・通気の管理は欠かせません。リスクを抑えるには、日々の観察と定期的な水質検査が効果的です。

ドジョウ養殖の強み・弱みまとめ

ドジョウ養殖の強みは、次の3点です。

初期費用が安く、小規模から始められる
収益化までの期間が短く、回転率が高い
国内外で一定の需要があり、販路が多様

一方で、出荷サイズが小さく、単価が上がりにくいという弱点もあります。大量生産やブランド化の工夫が収益性を左右するポイントとなります。

養殖業の多角化によるリスク分散

1種類に依存する養殖業は、需要変動や病害のリスクが高まります。ドジョウと並行してメダカやエビを育てる事例もあり、

複数品種の導入は経営安定に直結します。

また、耕作放棄地の再活用や観賞用ドジョウの販売など、多角的な展開も可能です。経営の柱を増やす視点が重要です。

ドジョウ養殖を始める前に知っておきたいこと

養殖を始めるための手続きと許可

ドジョウ養殖を行うには、各自治体の漁業法や水産資源保護条例に基づいた申請が必要です。特に河川や農業用水を活用する場合は、水利権や排水処理の許可が必須となります。事前に管轄の水産課へ相談し、書類や申請期間を確認しましょう。

適した土地・設備選びのポイント

水質が安定しやすい平地や湧水地が適地とされます。ドジョウは低酸素に弱いため、ろ過装置やエアレーション設備が整った場所が望ましいです。また、直射日光を避ける遮光ネットの設置も効果的です。設備の拡張性も考慮して選定しましょう。

ドジョウの飼育に必要な知識と技術

水温・酸素量・pH管理など、日々の観察と記録が重要です。繁殖には水温25℃前後が適しており、産卵には水草や石を配置する必要があります。エサは沈下性の専用配合飼料が一般的で、量とタイミングを誤ると成育に影響が出ます。

初心者が失敗しやすい落とし穴とは？

最も多い失敗は水質管理の甘さです。特に夏場は酸欠や水温上昇による大量死のリスクが高まります。また、「最初から大きな規模で始めてしまう」ケースも注意が必要です。

まずは小規模から始め、徐々に拡大するスタイルがリスク軽減に効果的です。

地域の先行事例や研修制度の紹介

各地の農業協同組合や水産試験場では、初心者向けの研修や技術指導が行われています。たとえば高知県や新潟県では、実地研修を通じて養殖技術を学べる制度があります。地域ごとの成功事例を参考にすることで、より現実的な計画を立てることが可能です。

よくある質問（FAQ）

ドジョウ養殖は未経験者でも始められますか？

はい、未経験でも始められます。実際に養殖を始めた人の中には、農業経験すらないケースも多数あります。各自治体やJAでは研修制度や技術指導を実施しており、初期段階の不安を解消できます。最初は小規模でスタートし、経験を積みながら拡大していくのが安心です。

どのくらいの敷地面積が必要ですか？

一般的には10㎡〜30㎡のスペースがあれば小規模な養殖が可能です。仮に20㎡の池を使用した場合、年間でおよそ150〜200kgのドジョウを生産できます。狭いスペースでも成り立つ点がドジョウ養殖の魅力です。自宅の庭や空き地を有効活用している例もあります。

ドジョウはどこに出荷・販売するのが一般的？

主な販路は以下のとおりです。

地元の市場や卸売業者
飲食店や料亭との直接契約
ふるさと納税返礼品やネット販売

出荷先によって単価が大きく異なるため、販路選定が収益に直結します。

直販を行うと1kgあたり2,000円以上で販売できるケースもあります。

養殖ドジョウと天然物の違いは？

見た目や味に大きな差はありませんが、養殖ドジョウは泥抜きが不要で扱いやすいのが特長です。飲食店からは「品質が安定していて調理がしやすい」と高評価を得ています。天然物は希少価値があり、価格が高騰しやすい反面、供給が不安定です。

実際に儲けが出るまでどれくらいかかる？

初期投資を回収できるまでには、早くて1年、平均で2〜3年程度かかるとされています。養殖環境の整備や販路確保に時間を要するため、計画的な運営が不可欠です。特に初年度は利益よりもノウハウ習得を優先しましょう。

ドジョウの病気対策や予防策は？

ドジョウは比較的病気に強い魚ですが、夏場の高温時には細菌性の皮膚病や酸欠が発生しやすくなります。対策としては以下のような管理が有効です。

毎日の水温・pH・溶存酸素の確認
エアレーションの常時稼働
過密飼育を避ける

日常の観察と記録が、早期発見と予防につながります。

まとめ：ドジョウ養殖は年収アップのチャンスになるか？

ドジョウ養殖は、初期投資が比較的少なく、狭いスペースでも取り組めるという点で、個人や小規模事業者にとって魅力的な選択肢です。特に天然資源の減少と市場ニーズの高まりが背景にあるため、安定した販路があれば継続的な収益も見込めます。

年収としては、副業レベルで年間30万〜50万円、専業であれば300万〜600万円、上手くブランディングと販路開拓ができれば年収700万円以上も実現可能です。ただし、成功には正確なコスト管理や水質管理などの技術が不可欠であり、成り行きでは継続が難しいのも現実です。

収益性を高めるためのポイントは以下の通りです。

初期コストを抑えつつ、効率的な設備投資を行う
病気や酸欠を防ぐための環境管理を徹底する
直販やブランド化などで販路を多角化する
補助金や地域支援制度を積極的に活用する

すぐに大きな利益を得るのは難しいですが、計画的に取り組めば長期的な安定収入が見込めるビジネスです。

副業からのスタートも可能なため、まずは小規模にチャレンジしながらスキルと経験を積むことをおすすめします。