カフェ経営は儲かる？リアルな収益モデル＆失敗しないためのポイント

2025年5月9日金曜日

飲食業

カフェ経営は儲かる？その実情と読者が得られる情報

カフェを開きたいと考えている方の多くが、「実際のところ、どれくらい儲かるのか？」という疑問を抱いています。おしゃれな空間とこだわりのコーヒー。そんな理想とは裏腹に、利益が出ずに閉店する店舗も少なくありません。

ただし、成功しているカフェも確かに存在します。その差を生むのは、綿密な収益設計や集客戦略、そしてオーナー自身の工夫です。数字や体験談を通じて、現実的な視点から「儲かるカフェ」と「儲からないカフェ」の違いをひも解きます。

なんとなく始めてしまうと、高確率で経営が立ち行かなくなります。

そのため、本記事では成功パターンと失敗パターンの両方を分析し、開業前に知っておくべき実践的なポイントをまとめました。未経験でも無理なく始められるカフェ経営の第一歩として、ぜひ参考にしてください。

この記事で分かること

カフェ経営の収益モデルと利益の出る仕組み
開業資金・運営コストの相場と内訳
儲かるカフェに共通する成功のポイント
経営がうまくいかない理由とその回避策
リアルな体験談やFAQを交えた具体的なアドバイス

カフェ経営の収益モデルとは？儲かる構造を徹底解説

収入の柱はどこ？カフェの売上構成

カフェの主な収入源は、ドリンクとフードの販売です。特に利益率が高いのはドリンク類で、1杯の原価は販売価格の10〜20％程度に抑えられることが多いです。たとえば、500円のコーヒーで原価が50円なら、利益率は90％に達します。サイドメニューやスイーツも組み合わせることで、客単価を引き上げることが可能です。

客単価と回転率の関係

売上は「客単価 × 客数 × 回転率」で決まります。たとえば、客単価が700円で1日100人が来店し、2回転するなら1日の売上は14万円。この3要素をどう高めるかが収益モデルの鍵です。ランチタイムやカフェタイムに集中する営業では、時間帯ごとの工夫が不可欠です。

平均的な月商と利益率のリアル

個人経営のカフェでは、月商は50万〜150万円程度が一般的です。利益率は10〜20％で、手元に残るのは月10万円前後の場合もあります。一方、立地やリピーターが安定すると月商300万円超えの事例もありますが、

家賃や人件費の影響で実質利益が少ないケースもあります。

単純に売上だけでなく、コストとのバランスを考える必要があります。

フードロス・原価率から見る経営の工夫

フードロスが多いと利益を圧迫します。特に生菓子やランチメニューは、売れ残りリスクが高く、原価率30％以上になりやすいです。これを防ぐには、予約制や数量限定、売れ筋メニューへの集中などが有効です。また、業務用食材や冷凍技術の活用もフードロス削減に貢献します。

ランニングコストと固定費の内訳

カフェ経営にかかる毎月の固定費は、家賃・人件費・水道光熱費・仕入れ・消耗品などです。特に都市部では、家賃が月20万〜30万円に及ぶこともあります。人件費も月20万円以上になるケースが多く、固定費全体で月50万円前後になることもあります。コストを正確に把握し、予測より余裕を持たせた計画が大切です。

カフェ経営が儲かるケースとは？成功するパターンを分析

立地の選び方と売上の関係性

カフェの売上は立地に大きく左右されます。人通りが多い駅前や商業施設内では、集客力が高くなる傾向があります。一方、住宅街や郊外でも、ニーズを満たせば高いリピート率を維持できます。実際に都内の吉祥寺では、商店街沿いの小型カフェが月商200万円を超えることもあります。

強いコンセプトが集客力を生む理由

コンセプトの明確さは、ターゲット層に刺さる要素となります。たとえば「ヴィーガン対応」「ペット同伴OK」「焙煎にこだわった専門店」など、差別化されたテーマがあるカフェはSNSでの拡散や口コミにもつながります。ユーザーからは「他にない雰囲気で通いたくなる」といった声も多数寄せられています。

メニュー設計と利益率のバランス

利益を上げるには、原価率と売価のバランスがカギです。たとえば、手作りスイーツを自家製にすることで原価を抑え、他店との差別化も図れます。また、ドリンクメニューもオリジナルブレンドなどで付加価値をつけることで、単価を上げやすくなります。

高単価商品で利益を最大化する方法

単価1,000円以上の商品を設けることで、少ない客数でも利益が出しやすくなります。具体例としては「アフタヌーンティーセット」「コース仕立てのブランチ」などがあり、1人あたりの注文額が大きくなります。

ただし、提供時間や人手に対するコストを考慮したオペレーションが必要です。

リピーター獲得に成功した事例

顧客の再来店を促す施策は、安定経営に直結します。たとえば東京都・下北沢にある「7days coffee」は、ポイントカードと季節限定メニューでリピート率を高め、開業2年で月商250万円を突破しました。顔なじみの常連が増えることで、口コミの拡散も期待できます。

カフェ経営で儲からないケースとは？失敗の典型例

資金計画の甘さで起きる経営難

カフェ経営において、最も多い失敗原因は資金不足です。開業資金だけでなく、少なくとも半年分の運転資金を確保しておく必要があります。たとえば、初月から黒字になるカフェはまれで、赤字期間が続くことを前提とした資金計画が重要です。金融機関からの融資を受ける際も、詳細な事業計画の有無が審査に影響します。

集客が伸びない立地選定ミス

「家賃が安い」「おしゃれな街だから」といった感覚的な理由で立地を決めると、集客に苦戦するケースが多く見られます。実際、住宅街にあるカフェで「近隣に競合がない」と開業したものの、周囲に人通りがなく閉店に追い込まれた事例もあります。客層・通行量・周辺施設などを数値で把握した上で選ぶことが大切です。

メニュー構成が原因で赤字になる例

メニューのバリエーションを広げすぎると、在庫管理やオペレーションの負担が増え、フードロスが発生しやすくなります。また、利益率の低い商品ばかり提供してしまうと、売上があっても収支は赤字に。たとえば、原価率が高く手間のかかるランチプレートを主力にすると、ピーク時の回転率も下がってしまいます。

人件費とオペレーションの非効率

人手を増やせばサービス品質は上がりますが、人件費が利益を圧迫します。特に営業時間が長い店舗では、1日あたりの人件費が2万円以上に達することもあります。

人材確保の難しさも相まって、オーナーが過労になり持続不可能になるケースも少なくありません。

効率的なオペレーション構築と省人化の工夫が必要です。

初心者にありがちなマーケティングの落とし穴

SNSやチラシなどの宣伝を一度きりで終わらせてしまうと、開業時の集客に成功しても、リピーターが定着しないまま売上が落ち込むことになります。「美味しい＝流行る」ではなく、「認知→来店→再来店」までの導線設計が不可欠です。実例として、開業直後にSNSフォロワーを2,000人集めた店舗が、半年後に閉店したケースもあります。

実際の開業費用・運営コストはいくら？リアルな数字で解説

開業にかかる初期費用の相場

カフェの開業に必要な初期費用は、一般的に300万円〜1,000万円が相場です。規模や立地によって大きく異なり、居抜き物件を活用するかどうかでも差が出ます。東京都内で10坪程度のカフェを新規開業する場合、内装・設備を含めて約800万円かかったという実例もあります。

内装・設備費の目安と注意点

内装費は1坪あたり10万〜30万円が目安です。厨房機器・冷蔵庫・コーヒーマシンなどの設備費は合計100万〜300万円ほどが必要になります。中古機器を使えばコストを抑えることも可能ですが、初期不良や修理コストのリスクも考慮するべきです。

毎月の運営費（人件費・家賃・光熱費など）

月々のランニングコストは、家賃・人件費・仕入れ・水道光熱費などを含めて30万〜80万円が一般的です。都心部では家賃が月20万円以上になることも多く、スタッフを雇えば人件費もさらに加算されます。

収益が出るまでの数ヶ月間は赤字覚悟で備える必要があります。

自己資金 vs 融資の組み合わせ

開業資金のすべてを自己資金でまかなう必要はありません。日本政策金融公庫や地銀の創業融資制度を活用することで、資金計画に柔軟性を持たせることが可能です。目安としては、自己資金が総額の30〜50％以上あると、融資が通りやすい傾向にあります。

補助金や助成金の活用例

自治体や国が提供する補助金・助成金も、開業資金の一部として利用できます。たとえば、「小規模事業者持続化補助金」では、広告宣伝費や内装費に対して最大50万円までの補助が受けられます。申請には事業計画書の提出が必要なので、事前の準備が重要です。

カフェ経営で儲けるための成功ポイント

ターゲット設定とペルソナの重要性

カフェの経営には、明確なターゲット像の設定が欠かせません。「誰に」「どんな時間を提供するか」が曖昧だと、メニューや内装の方向性がブレてしまいます。たとえば、20代女性をターゲットにする場合は、SNS映えを意識した空間づくりやドリンクが効果的です。ペルソナを細かく設定することで、集客・メニュー戦略にも一貫性が生まれます。

SNSと口コミを活用した集客術

開業初期からSNSを活用することで、広告費をかけずに集客が可能です。InstagramやX（旧Twitter）では、毎日のメニューや季節限定ドリンクを投稿し、ストーリーで臨場感を演出すると効果的です。また、Googleビジネスプロフィールでの口コミ返信や、評価管理も売上アップに直結します。

人材採用と教育で安定経営を実現

スタッフの対応がカフェの印象を左右します。丁寧な接客とチームワークを重視し、定期的な教育やミーティングを取り入れることで、離職率の低下とサービスの質向上につながります。採用時には「飲食未経験歓迎」だけでなく、「接客が好きな人」など、適性を明記することが重要です。

原価と売価のバランス戦略

売上を上げても、原価率が高ければ利益は残りません。一般的な飲食業の理想的な原価率は30％前後。たとえば、ケーキを販売する場合は、材料費と作業時間を加味して1カットの価格を設定する必要があります。価格の見直しは定期的に行い、材料費の変動にも対応できる体制が求められます。

他店舗展開・物販との相乗効果

経営が軌道に乗った後は、物販やEC展開で利益の柱を増やすのも有効です。ドリップバッグや焼き菓子、オリジナルグッズなどを販売することで、来店しなくても収益が得られます。実際に「猿田彦珈琲」など有名店では、物販比率が全体売上の30％を超えることもあります。他店舗展開も、ブランド力と収益性を高める一手です。

カフェ経営のリアルな声｜オーナーたちの体験談

初年度赤字から黒字化に成功した事例

東京都墨田区の個人経営カフェでは、開業当初の半年間は赤字続きでした。しかし、モーニングメニューの強化とSNS活用によって認知度が上がり、開業から10ヶ月目に黒字化。月商は当初の約2倍となる120万円を達成しています。地道な改善と顧客との対話が成功の鍵となりました。

独立開業から5年後の収益モデル

名古屋市のあるオーナーは、5年間の運営で年商が約1,800万円に到達。カフェだけでなく、物販やケータリング事業との組み合わせによって収益の柱を複数持っています。スタッフは4名体制で、月の利益は40万円前後を維持しているとのことです。

フランチャイズ vs 個人経営の違い

フランチャイズに加盟したケースでは、ブランド力とサポート体制が強みになります。一方で、

ロイヤリティや仕入れの制限が利益を圧迫する懸念

も。個人経営は自由度が高いものの、開業準備から集客まですべて自己責任で行う必要があります。自身の資金力や経験値に応じた選択が重要です。

地方カフェと都市部カフェの差

地方と都市部では、家賃相場や人通りに大きな差があります。たとえば福岡県糸島市のカフェでは、月家賃が8万円と低コストで済み、その分内装や食材に投資可能です。一方、都市部は集客がしやすい反面、競合も多く、独自性を打ち出さないとリピーター確保が難しい傾向にあります。

現役オーナーが語る「やってよかった」「やめたい」の本音

「自分の世界観を表現できるのが楽しい」「常連さんとの会話が何よりの喜び」という声が多く見られます。一方で、「長時間労働と不安定な収入で精神的にきつい」と感じているオーナーも一定数います。理想と現実のギャップを埋める努力が、持続可能なカフェ経営には欠かせません。

よくある質問（FAQ）：カフェ儲かる？に関する疑問を一挙解決

カフェの月収・年収はどれくらい？

カフェの月収は規模や立地によって異なりますが、平均的な個人経営の月収は10〜30万円程度です。年収に換算すると120万円〜360万円ほどとなり、決して高収入ではありません。ただし、集客に成功した都市部の店舗では年収600万円以上を稼ぐ事例もあります。

赤字のカフェが多いって本当？

はい、開業から1年以内に約40％が赤字という調査結果もあります。特に準備不足や立地選びのミス、過剰な設備投資などが原因となるケースが多いです。黒字化には、事前の収支シミュレーションと柔軟な経営判断が重要です。

コーヒー1杯でどれくらい利益が出る？

1杯500円のコーヒーの場合、原価はおよそ50〜100円。利益は1杯あたり400円前後となります。利益率80％以上も可能な高収益商品ですが、客数が少なければ利益は伸びません。セット販売や回転率向上が収益安定の鍵です。

バイトだけで回すのは可能？

一部の小規模店舗ではアルバイト中心での運営も可能ですが、

オーナーが不在の場合、クオリティ管理や接客品質にバラつきが出やすくなります。

特に新規開業直後は、オーナー自身が現場に入って方向性を定めることが成功の近道です。

小規模カフェは副業でやっていける？

平日夜や週末だけの営業スタイルなら副業としての運営も可能です。ただし、仕込み・仕入れ・清掃など営業外の作業も多いため、労働時間は思った以上に長くなります。体力とスケジュール管理に自信がある方に向いています。

将来的に売却や事業譲渡はできる？

はい、立地や収益が安定していれば、事業売却やM&Aも可能です。特に近年は個人間M&Aプラットフォームの利用も増えており、「居抜きで買いたい」というニーズは根強くあります。運営実績と収支の透明性が信頼につながります。

まとめ：カフェ経営は儲かる？成功と失敗は戦略次第

カフェ経営が儲かるかどうかは、明確な戦略と実行力に大きく左右されます。理想だけで突き進むのではなく、数値と現実に基づいた準備が必要です。

以下のような要素を総合的に設計することで、カフェは十分に収益化可能なビジネスになります。

高回転・高単価を両立させる収益モデルの構築
フードロスや人件費を抑える効率的なオペレーション
SNSや口コミを活用したコストを抑えた集客戦略
地域性に合わせた立地とコンセプトのマッチング
副収入となる物販やイベントなどの収益多角化

「好き」だけでは続かないからこそ、数字と人の動きを読む力が問われるのがカフェ経営です。理想を現実に変えるために、しっかりと計画を立てて進めていきましょう。